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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷04期返回列表

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蛋品蛋白質(zhì)食品的現(xiàn)狀、加工與利用

內(nèi)容: 1．蛋黃醬類作為蛋黃類的原料--全蛋或蛋黃可使用液體全蛋、液蛋黃或加鹽冷凍蛋黃,一般不使用平板冷凍全蛋、冷凍蛋黃,由于平板冷凍全蛋,冷凍蛋黃在冷凍溫度或冷凍期間,冷凍變性的差別比較大,因而會(huì)影響制品的乳化性。表1及表2表示了蛋黃醬和色拉調(diào)味汁的配方。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杭式香腸

內(nèi)容: 錢江牌杭式香腸-是杭州主要腌臘制品之一,它是在廣式臘腸的基礎(chǔ)上,通過(guò)改進(jìn)新掘起的一種灌腸類新品種,它具有營(yíng)養(yǎng)豐富,清潔衛(wèi)生、制作講究、味美可口,攜帶方便等特點(diǎn),深受廣大顧客的歡迎。近年來(lái)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到廣州、上海等地,1981年在浙江省肉禽蛋制

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品機(jī)械與流通器材的衛(wèi)生規(guī)則

內(nèi)容: 為確保食品加工機(jī)械、運(yùn)輸器材的清潔衛(wèi)生和消毒處理,我們急待向機(jī)械設(shè)計(jì)者與制造者頒發(fā)有關(guān)衛(wèi)生規(guī)則。本規(guī)則經(jīng)法國(guó)機(jī)械協(xié)會(huì)、法國(guó)冷凍協(xié)會(huì)、法國(guó)電力部、法國(guó)國(guó)民公共食品研究中心討論并通過(guò)。各種機(jī)械可根據(jù)其具體要求而加以選

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本蔬菜生產(chǎn)和流通點(diǎn)滴

內(nèi)容: 蔬菜的生產(chǎn)和流通在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中似乎無(wú)足輕重,但實(shí)際上它不僅關(guān)系到人民的生活,也反映了一個(gè)國(guó)家的科學(xué)和工業(yè)發(fā)展的水平。日本農(nóng)業(yè)人口雖由戰(zhàn)后的60%減少到5%,且大多數(shù)為兼職的半農(nóng)業(yè)戶,如靜岡縣東衛(wèi)富士宮地區(qū)總農(nóng)戶為5630戶,其中專業(yè)戶只有545戶。但卻消除了蔬菜供應(yīng)的淡旺季。從南到北,黃瓜、西紅柿、菠菜、柿子椒等各類鮮菜長(zhǎng)年供應(yīng),充分滿足市場(chǎng)需要,其原因有:

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
如皋肉松

內(nèi)容: 江蘇如皋生產(chǎn)的肉松又名“太倉(cāng)松”,原為1934年前在上海的太倉(cāng)縣人倪鴻順創(chuàng)制。此后上海肉松銷路逐步擴(kuò)大,倪鴻順的弟倪世榮到黃橋開設(shè)太倉(cāng)肉松廠。1944年徐壽生(太倉(cāng)人)在如皋開設(shè)太倉(cāng)肉松廠,產(chǎn)品主要銷往上海,蘇州、無(wú)錫、南京等城市。解放后由如皋肉聯(lián)廠繼承下來(lái),最高年產(chǎn)量達(dá)250噸以上,由于產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

閱讀量: 287 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豌豆酸乳的試制

內(nèi)容: 豌豆酸乳是以豌豆為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制成的形體似“酸奶”,無(wú)異味的一種新型飲料。我們與北京粉絲廠和牛奶公司朝陽(yáng)酸奶車間等單位協(xié)作,取得可喜成果。現(xiàn)將

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之十) 肉制品加工機(jī)械簡(jiǎn)介

內(nèi)容: 在現(xiàn)代化的肉制品生產(chǎn)中,肉制品加工機(jī)械和設(shè)備具有重要意義。因?yàn)?它們能保證:一、產(chǎn)品的嚴(yán)格衛(wèi)生質(zhì)量。以各種灌腸為例,由原料到成品,從生的加工成為熟的,要經(jīng)過(guò)20多道工序。在手工操作過(guò)程中,原料、半成品和成品與人手接觸頻繁,產(chǎn)品易受污染,衛(wèi)生質(zhì)量得不到可靠的保證。采用機(jī)械代替手工,可以將原料、半成品和成品與人手的接觸次數(shù)減少到最低限度,為保證產(chǎn)品的嚴(yán)

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
維生素A和β-胡蘿卜素的自動(dòng)高效液相色譜分析法

內(nèi)容: 一、應(yīng)用本方法可應(yīng)用于所有的食品。二、原理試樣經(jīng)過(guò)皂化后,將不皂化物用己烷提取。取己烷溶液的等分試樣,在高性能波相色譜裝置的氧化鋁柱上進(jìn)行層析,用2%乙醇的苯溶液作為洗脫溶液。被提取的維生素A用熒光法測(cè)定(激發(fā)330毫微米,發(fā)射514毫微米)。己烷溶液的第二個(gè)等分試樣在氧化鋁柱上層

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
碳酸氣糖果制作法

內(nèi)容: 本專利是碳酸氣糖果新的制作方法。這種技術(shù)是把某種氣體充入可食性原料中,制成一種食用時(shí)能釋放出高于大氣壓力的氣體的碳酸氣糖果。按原來(lái)的制作方法,是把熱熔糖液放入加壓反應(yīng)器后,把高于大氣壓的二氧化碳通入反應(yīng)器的上部,再開動(dòng)攪拌器,攪拌器的作用是

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保健飲料及其制造方法

內(nèi)容: 胡蘿卜里含有大量的胡蘿卜素,它進(jìn)入人體后能轉(zhuǎn)變成維生素A,據(jù)《科學(xué)朝日》1981年第6期報(bào)道:“維生素A能使肝癌等幾種癌癥發(fā)病率下降”。另外,胡蘿卜素是抗血管硬化及治療夜盲癥等多種病癥的良藥。胡蘿卜可算是當(dāng)之無(wú)愧的保健食品。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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