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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

棉籽餅蛋白質(zhì)的工業(yè)提取及其綜合利用

內(nèi)容: 棉籽內(nèi)含有約35%~38%的蛋白質(zhì),(其含量接近于大豆)由于棉籽內(nèi)含有的棉油酚毒素不易除去,所以過去只能將其用作肥料。為了開發(fā)新的蛋白質(zhì)源,從五十年代開始,各國(guó)科學(xué)工作者競(jìng)相探索以棉籽中提取食用蛋白質(zhì)的方法。筆者在1959年曾做了多次小型試驗(yàn),并于1960年正式用于工業(yè)生產(chǎn),建成了一個(gè)日

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
立式多層壓濾機(jī)

內(nèi)容: 近幾年來,麥精汽水在我國(guó)陸續(xù)問世,為我國(guó)的清涼飲料市場(chǎng)增加了新的品種。本品雖各地取名不一,但其本質(zhì)基本相同。由于操作、工藝、設(shè)備等因素,生產(chǎn)中往往出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)、甚至發(fā)生不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等一系列問題。我們經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐并吸取國(guó)內(nèi)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),設(shè)計(jì)了一種立式多層壓濾機(jī)(詳見圖1),經(jīng)生產(chǎn)考核,效果良好。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“福曲”特色及制作工藝

內(nèi)容: “福曲”是釀酒的好原料和理想的食用色素.它產(chǎn)于福建省古田、屏南、閩清三縣,而以古田縣出產(chǎn)的最為著名,距今已有兩百多年的歷史,久已暢銷國(guó)內(nèi)外。紅曲,是我國(guó)古代利用微生物加工食品的一大杰作。宋代人們就已了解紅曲霉特征,并把它培植在稻米上,制成了紅曲,“福曲”就是這種紅曲之一。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食醋制造

內(nèi)容: 食醋是我國(guó)傳統(tǒng)飲食生活開門七件事,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶的重要內(nèi)容之一。食醋是富于營(yíng)養(yǎng)的酸性調(diào)味品,具有一定的醋香味,主要成分為醋酸,含量約5%左右,此外還含有微量的乳酸、琥珀酸等。醋中也含有一定量的糖分、糊精、氮素、酯類等,但最多的是水分,約占90%左右。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
各國(guó)發(fā)酵乳食品

內(nèi)容: 發(fā)酵乳是以牛、山羊、綿羊、水牛、耗牛等的乳液,用乳酸菌發(fā)酵制成的。古來世界各地已有多種發(fā)酵乳。乳酸菌生成的乳酸佐以酵母生成的乙醇和二氧化碳?xì)?使發(fā)酵乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。其中典型代表為酸乳酪(Yoghurt,Yoghourt)。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
增壓法制皮蛋

內(nèi)容: 當(dāng)今無論是加工生產(chǎn)內(nèi)銷或外銷松花皮蛋,比較成熟的工藝大約有四種:一、滾粉法;二、干包法;三、浸泡法;四、浸泡包涂法。無論上述四種那一種工藝路線,都有一個(gè)共同缺陷:生產(chǎn)周期長(zhǎng)、輔料利用率低。生產(chǎn)周期短則40天,長(zhǎng)達(dá)70天。無論包料或泡料都要被浪費(fèi)30%左右。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
浸汁類調(diào)味料的特性及其應(yīng)用

內(nèi)容: 隨著人類科學(xué)、文化和生活水平的提高,人們對(duì)食品的要求也在逐步的提高,從而要求食品工業(yè)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)性、對(duì)食品的方便性、食品的保存期和食品的風(fēng)味等方面,作出新的發(fā)展。浸汁類調(diào)味料在這一發(fā)展中,將可發(fā)揮其特有的作用。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
由土豆塊莖制備濃縮蛋白質(zhì)時(shí)土豆蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的變化

內(nèi)容: 本文研究了土豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和制備濃縮土豆蛋白質(zhì)時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的變化。pH4.5時(shí)熱處理(80~85℃)使蛋白質(zhì)凝固,凝固物經(jīng)水洗進(jìn)行噴霧干燥或滾筒干燥。化學(xué)分析(氨基酸含量,可利用賴氨酸和胰蛋白酶抑制劑活性)和生物評(píng)價(jià)(真氮可消化性,生物價(jià),蛋白質(zhì)凈利用率)都表明,工藝處理過程中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無任何不良變化(滾筒干燥時(shí)輕度變化除外)。土豆蛋白制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,如濃縮大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菊花白酒的試制技術(shù)報(bào)告

內(nèi)容: 菊花白酒是在清宮同名御酒秘方的基礎(chǔ)上試制成功的高檔健身酒。生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下:生產(chǎn)工藝:杭白菊花凈選涂雜浸漬高梁白酒脫臭處理配料其它藥材凈選切片配方浸漬蒸餾加糖陳釀勾兌罐裝出廠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):感觀標(biāo)準(zhǔn):酒體晶透無色,無懸浮物及沉淀物,具有自然、優(yōu)雅的菊花香和協(xié)調(diào)的藥香,口感柔和甜涌,尾凈留香。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)外專利文摘四則

內(nèi)容: 蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,含有大量為人體需要的糖分和多種維生素酶,但天然蜜蜂產(chǎn)量遠(yuǎn)不能滿足人類需要,由于銷售價(jià)格較高,在各種食品的加工利用方面還僅限于不大的范圍內(nèi)。為此,日本特許43－2748提出一項(xiàng)人造蜂蜜的制造方法。這種方法是在分析天然蜂蜜含有的各種有效營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上,仿天然蜂蜜的各種成分,加以人工配合進(jìn)行發(fā)酵制成。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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