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—— 中國食品雜志社
食醋是我國傳統(tǒng)飲食生活開門七件事,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶的重要內容之一。食醋是富于營養(yǎng)的酸性調味品,具有一定的醋香味,主要成分為醋酸,含量約5%左右,此外還含有微量的乳酸、琥珀酸等。醋中也含有一定量的糖分、糊精、氮素、酯類等,但最多的是水分,約占90%左右。
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