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各國(guó)發(fā)酵乳食品
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蔡榮莊
關(guān)鍵詞: 酸乳酪； 發(fā)酵乳； 促酵劑； 乳酸菌； 保加利亞乳桿菌； 脫脂乳； 固形成分； 開菲爾； 嗜熱鏈球菌； 粘性；
摘要:

發(fā)酵乳是以牛、山羊、綿羊、水牛、耗牛等的乳液,用乳酸菌發(fā)酵制成的。古來(lái)世界各地已有多種發(fā)酵乳。乳酸菌生成的乳酸佐以酵母生成的乙醇和二氧化碳?xì)?使發(fā)酵乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。其中典型代表為酸乳酪(Yoghurt,Yoghourt)。

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