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由土豆塊莖制備濃縮蛋白質(zhì)時土豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的變化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 章村人
關(guān)鍵詞: 土豆蛋白質(zhì)； 塊莖； 濃縮蛋白質(zhì)； 營養(yǎng)價值； 滾筒干燥； 賴氨酸； 胰蛋白酶抑制劑活性； 噴霧干燥； 生物價； V值；
摘要:

本文研究了土豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值和制備濃縮土豆蛋白質(zhì)時營養(yǎng)價值的變化。pH4.5時熱處理(80~85℃)使蛋白質(zhì)凝固,凝固物經(jīng)水洗進行噴霧干燥或滾筒干燥。化學分析(氨基酸含量,可利用賴氨酸和胰蛋白酶抑制劑活性)和生物評價(真氮可消化性,生物價,蛋白質(zhì)凈利用率)都表明,工藝處理過程中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值無任何不良變化(滾筒干燥時輕度變化除外)。土豆蛋白制品營養(yǎng)價值高,如濃縮大豆蛋白的營養(yǎng)價值相近。

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