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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1983年第04卷09期返回列表

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目錄文章

鹵水魚(yú)加工工藝

內(nèi)容: 鹵水魚(yú)多以外銷(xiāo)生食為主,故魚(yú)要整體凈膛,去腮,魚(yú)體內(nèi)外表面需清浩,色澤正常,無(wú)蟲(chóng)蛀等缺陷,肉質(zhì)應(yīng)緊密,具有鹵水魚(yú)的口感和芳香。鹵水魚(yú)的理化指標(biāo)為:含鹽16~20%,含水50~56%,含氨量不大于50ppm/100克。一、原料選擇選取一斤或二斤以上的新鮮胖頭魚(yú)、鰱魚(yú),魚(yú)腮呈鮮紅,眼清晰不得塌陷,肌肉緊

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
格瓦斯飲料的巴氏消毒效果的初步觀察

內(nèi)容: 格瓦斯在加溫發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中,如不注意衛(wèi)生和消毒,既會(huì)造成產(chǎn)品污染,也影響感觀指標(biāo)。由于在裝瓶后樣品本身的酵母菌仍能繼續(xù)發(fā)酵,產(chǎn)生大量CO2氣體,以致造成大量氣體積累,易于引起爆瓶事故。為了解決這一問(wèn)題,我們?cè)囼?yàn)一部分不合格的產(chǎn)品,經(jīng)不同方式的巴氏消毒處理,進(jìn)行

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
面包格瓦斯生產(chǎn)的新工藝

內(nèi)容: 格瓦斯,原是蘇聯(lián)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵飲料,有面包格瓦斯和果汁格瓦斯兩類(lèi)。其中面包格瓦斯早在本世紀(jì)初葉就傳人我國(guó)東北。這種飲料,營(yíng)養(yǎng)豐富,多汽多沫,酸甜爽口,具特有的麥乳、酒花發(fā)酵香味,含微量酒精,兼有啤酒和汽水的一些特點(diǎn),但無(wú)酒精刺激感和酒花苦味。既可作清涼飲料,又可代酒助興,而且

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
青鮮素處理防止洋蔥貯藏期間的抽芽試驗(yàn)

內(nèi)容: 洋蔥是營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、群眾喜食的疏菜品種之一。從1979年開(kāi)始應(yīng)用青鮮素(MH)在洋蔥采收前兩周處理洋蔥植株,進(jìn)行了貯藏試驗(yàn)。一、試驗(yàn)材料和方法1979年試驗(yàn)地設(shè)于雙橋公社蔬菜試驗(yàn)站,面積0．5畝,品種為福農(nóng)黃皮一號(hào)(簡(jiǎn)稱(chēng)黃皮)應(yīng)用福州市化工一廠生產(chǎn)的MH粉劑,有效成分為25%,用其原粉一斤加水99斤,配成2500

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
如何發(fā)展我國(guó)的便餐食品--從航空食品引起的聯(lián)想

內(nèi)容: 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高以及生活方式的改變,人們迫切希望從繁瑣的家務(wù)勞動(dòng)中解放出來(lái)而從事學(xué)習(xí)或工作。因此發(fā)展便餐食品(或稱(chēng)之方便食品)非但迫在眉睫,而且勢(shì)在必行。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
朝鮮漬菜-基姆柒

內(nèi)容: 近幾年來(lái),朝鮮民族風(fēng)味飯食,如烤牛肉,排骨,炒飯,排骨湯飯,餅湯,梅云湯等在日本各地甚為流行。在朝鮮飯菜中不可缺少的是基姆柒(gimci)。基姆柒實(shí)質(zhì)上是一種鹽漬菜,比日本著名的鹽漬白菜,糠腌蘿卜風(fēng)味還好的副食品。在朝鮮,由11月末至12月中旬為冬基姆柒(gim zang gim ci積睦藏基姆柒)的腌制季

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄酒新類(lèi)型--桃紅葡萄酒工藝試驗(yàn)的探討

內(nèi)容: 桃紅葡萄酒是近年來(lái)國(guó)際上新發(fā)展起來(lái)的新型葡萄酒。約占世界葡萄酒產(chǎn)量五分之一的法國(guó),紅葡萄酒和桃紅葡萄酒占總產(chǎn)量的69．5%,白葡萄酒僅占30．5%。尤其在法國(guó)國(guó)家名酒(A、O、C葡萄酒)中,紅和桃紅葡萄酒年產(chǎn)量為70萬(wàn)噸,占A、O、C葡萄酒總產(chǎn)量75.3萬(wàn)噸的92．9%。據(jù)1980年赴法葡萄酒考察小組報(bào)導(dǎo),法國(guó)桃紅葡萄酒的產(chǎn)量還將逐年

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔬菜的呼吸作用及貯藏、運(yùn)輸條件

內(nèi)容: 新鮮蔬菜和瓜果都是一個(gè)有生命的東西,依靠本身有機(jī)組織的機(jī)能,產(chǎn)生呼吸作用,同時(shí)放出熱量。因此在采摘收獲、運(yùn)輸、貯藏的過(guò)程中,都應(yīng)考慮這個(gè)問(wèn)題。蔬菜瓜果的呼吸量是隨時(shí)間而變化的,不是常數(shù),如圖一所示,大致可分成三段。蔬菜采摘收獲以

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“三合一”混合殺菌液

內(nèi)容: 食品殺菌是保證人們食用安全的重要措施,特別是對(duì)于生鮮食品,不論是在生產(chǎn)加工領(lǐng)域,或居家消費(fèi)方面,都需要對(duì)食品作必要的殺菌,用以防止疾病危害人體健康。食品殺菌的方法,目前已有的方法多種多樣,有些方法雖然殺菌有效,但不利于保持食品原有的生鮮食用風(fēng)味,有的雖能保持食品原

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮味劑的特性

內(nèi)容: 本世紀(jì)初,日本的小玉等人在分析海產(chǎn)食物的鮮味成分時(shí)指出:干貝的鮮味除味精外,主要是琥珀酸及天門(mén)冬氨酸;而鰹魚(yú)則有一種叫肌苷酸的物質(zhì),它比味精更鮮。后來(lái)在蘑菇類(lèi)中又發(fā)現(xiàn)一種烏苷酸的物質(zhì),它比肌苷酸還鮮3~4倍。統(tǒng)觀這些鮮味劑的成分,分屬兩個(gè)不同類(lèi)型的結(jié)構(gòu):氨基酸和核苷酸。味精屬于前者,是合成人體蛋白質(zhì)的原料之一;而肌苷

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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