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鹵水魚加工工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 宋初慎
關(guān)鍵詞: 鹵水； 魚加工； 魚體； 肉條； 硬邊； 腦油； 胖頭魚； 鱗皮； 原料選擇； 魚頭；
摘要:

鹵水魚多以外銷生食為主,故魚要整體凈膛,去腮,魚體內(nèi)外表面需清浩,色澤正常,無蟲蛀等缺陷,肉質(zhì)應(yīng)緊密,具有鹵水魚的口感和芳香。鹵水魚的理化指標(biāo)為:含鹽16~20%,含水50~56%,含氨量不大于50ppm/100克。一、原料選擇選取一斤或二斤以上的新鮮胖頭魚、鰱魚,魚腮呈鮮紅,眼清晰不得塌陷,肌肉緊

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