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格瓦斯飲料的巴氏消毒效果的初步觀察
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 唐建民, 王福泉, 陸培基, 朱惠珍
關(guān)鍵詞: 格瓦斯； 巴氏消毒； 雜菌數(shù)； 初步觀察； 飲料； 爆破率； 食品科學(xué)； 衛(wèi)生細菌學(xué)； 發(fā)酵生產(chǎn)過程； 巴氏消毒法；
摘要:

格瓦斯在加溫發(fā)酵生產(chǎn)過程中,如不注意衛(wèi)生和消毒,既會造成產(chǎn)品污染,也影響感觀指標。由于在裝瓶后樣品本身的酵母菌仍能繼續(xù)發(fā)酵,產(chǎn)生大量CO2氣體,以致造成大量氣體積累,易于引起爆瓶事故。為了解決這一問題,我們試驗一部分不合格的產(chǎn)品,經(jīng)不同方式的巴氏消毒處理,進行

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