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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1984年第05卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

用粗結(jié)晶的山梨酸做糕點(diǎn),面包等烘焙食品的防霉添加劑

內(nèi)容: 如何防止糕點(diǎn),面包等烘焙食品發(fā)生霉變確是食品生產(chǎn)廠家、銷(xiāo)售部門(mén)和食品消費(fèi)者十分關(guān)注的問(wèn)題。從前人們知道采用將山梨酸添加進(jìn)用酵母或面肥發(fā)酵的做面包或糕點(diǎn)等烘焙食品的面團(tuán)中的方法來(lái)防止食品霉變。但是這樣作有一些問(wèn)題。因?yàn)樯嚼嫠岵坏芤种剖称分忻咕男纬珊蜕L(zhǎng),而且影響酵母的發(fā)酵作用,使面團(tuán)發(fā)酵不好,從而影響面

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
松花皮蛋加工新工藝

內(nèi)容: 松花皮蛋,是我國(guó)悠久的名副食品,多年來(lái)各地大都沿襲傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生產(chǎn)。傳統(tǒng)方法加工松花皮蛋,操作環(huán)節(jié)多,鮮蛋經(jīng)敲蛋、照蛋、分級(jí)、下缸、出缸、洗蛋、驗(yàn)簍、質(zhì)檢、包花料泥等道工序,碾轉(zhuǎn)翻搗,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,而且廢次品率高;傳統(tǒng)加工容器陶罐占面積大,車(chē)間利用率低;下罐、出缸、洗蛋、轉(zhuǎn)簍等工序,勞動(dòng)強(qiáng)度大;包蛋工人長(zhǎng)期在強(qiáng)堿環(huán)境下工作,勞動(dòng)條件差。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多維山楂糕

內(nèi)容: 近年來(lái)由于山楂栽培面積減小,山楂產(chǎn)量降低,因此生產(chǎn)山楂糕的原料供應(yīng)不足,造成產(chǎn)品短缺,不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要,為了解決這一矛盾,我們選用營(yíng)養(yǎng)豐富的（主要含有較高的維生A原,維生素B1、B2及PP等）,成本低廉的胡蘿卜,再搭配一定比例的山楂,生產(chǎn)出色、味及營(yíng)養(yǎng)達(dá)到原山楂糕

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞蛋酸乳酪

內(nèi)容: 雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品,深受人們的歡迎,最近國(guó)外有人研究制成雞蛋酸乳酪的食品。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硬糖生產(chǎn)中的糖膏冷卻

內(nèi)容: 我國(guó)的糖果工業(yè),以硬糖生產(chǎn)為主。硬糖以蔗糖為主要原料,經(jīng)化糖、熬糖、冷卻、拔條、成型、包裝等工序,制成堅(jiān)脆透明,味道甜美的糖果。現(xiàn)在,化糖、熬糖、拔條、成型包裝等,均已有相應(yīng)的機(jī)械進(jìn)行作業(yè),唯獨(dú)高溫糖膏的冷卻,仍然沿用原始笨重的手工操作,勞動(dòng)強(qiáng)度大,又不衛(wèi)生,

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用植物蛋白培養(yǎng)嗜酸桿菌腌制紅腸的試驗(yàn)報(bào)告

內(nèi)容: 國(guó)內(nèi)外應(yīng)用硝酸鹽或亞硝酸鹽作為發(fā)色防腐劑生產(chǎn)紅腸由來(lái)已久,由于其分解產(chǎn)物“亞硝胺”致癌,對(duì)人體健康有害,為此有關(guān)方面,一方面盡可能地在控制使用,另一方面也在積極尋求更好的方法來(lái)代替它,借以保證人們食用安全。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
松脆面包型高纖維谷物膨化食品

內(nèi)容: 在歐洲,生產(chǎn)有各種不同類(lèi)型含纖維(約12%)的松脆面包。這種面包含有7%水份,具有組織松脆,并能在室溫中儲(chǔ)存幾個(gè)月的時(shí)間。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鹵菜衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)探討

內(nèi)容: 鹵菜一般都是肉類(lèi)食品或鹽類(lèi)制品,品種繁多,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味豐美深受人民群眾喜愛(ài)的食品。鹵菜加工雖不復(fù)雜,但污染環(huán)節(jié)較多,細(xì)菌極多繁殖生長(zhǎng)。歷年來(lái)鹵菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合格率較低．為提高鹵菜的衛(wèi)生質(zhì)量,研究其對(duì)策。鎮(zhèn)江衛(wèi)生防疫站曾于83年5~10月份對(duì)鎮(zhèn)江市熟食加工廠出廠前各種鹵菜進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè),同時(shí)對(duì)熟食品出鍋后細(xì)菌變化的規(guī)律及污染途徑作了探討。報(bào)導(dǎo)如下:

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柞蠶蛹水解蛋白營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 柞蠶蛹是東北山區(qū)特產(chǎn),是高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品。主要成分是不飽和脂肪酸、甘油酯、少量卵磷脂、甾醇、和脂溶性維生素等。以柞蠶蛹制成水解蛋白,可代替魚(yú)肉水解蛋白用于病人飲食。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)展賴(lài)氨酸是我國(guó)食品工業(yè)當(dāng)務(wù)之急

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)是人體營(yíng)養(yǎng)不可缺少的重要元素,人體吸收蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng),只有經(jīng)過(guò)體內(nèi)的消化、分解成為氨基酸才有可能。蛋白質(zhì)的質(zhì)量也取決于氨基酸的含量與配比,在20余種氨基酸中,有8種必需氨基酸是不能借助人體生理功能轉(zhuǎn)化或合成的,賴(lài)氨酸即為其中之一。魚(yú)、肉、蛋、乳等來(lái)自動(dòng)物生體

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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