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用粗結(jié)晶的山梨酸做糕點,面包等烘焙食品的防霉添加劑
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 任廣鳴
關(guān)鍵詞: 山梨酸； 烘焙食品； 粗結(jié)晶； 糕點； 防霉； 面包片； 面團發(fā)酵； 添加劑； 影響面； 面粉；
摘要:

如何防止糕點,面包等烘焙食品發(fā)生霉變確是食品生產(chǎn)廠家、銷售部門和食品消費者十分關(guān)注的問題。從前人們知道采用將山梨酸添加進用酵母或面肥發(fā)酵的做面包或糕點等烘焙食品的面團中的方法來防止食品霉變。但是這樣作有一些問題。因為山梨酸不但能抑制食品中霉菌的形成和生長,而且影響酵母的發(fā)酵作用,使面團發(fā)酵不好,從而影響面

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