領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
產(chǎn)品穩(wěn)定性是衡量質(zhì)量的綜合性指標之一,也是產(chǎn)品賴以生存發(fā)展,取得市場信譽的基礎(chǔ)。葡萄酒的穩(wěn)定性,忌即在規(guī)定的狀態(tài)、條件下,在規(guī)定的時間內(nèi),不產(chǎn)生討厭的物理、化學(xué)和感官變化,應(yīng)保持產(chǎn)品要求的色、香、味和特有的清晰度。葡萄酒穩(wěn)定性是個相對概念。不穩(wěn)定的葡萄酒在應(yīng)有的貯存期內(nèi)常會產(chǎn)生:(1)顏色的變褐和變暗。(2)失光;(3)渾濁;(4)沉淀(5)討厭的氣味與滋味等質(zhì)量敗壞的變化。
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