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鹵菜衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)探討
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陸培基, 夏大勇
關(guān)鍵詞: 鹵菜； 標(biāo)準(zhǔn)探討； 衛(wèi)生質(zhì)量； 出廠前； 熟食品； 細(xì)菌檢驗(yàn)； 熟食加工； 合格槽； 發(fā)貨室； 大腸菌群；
摘要:

鹵菜一般都是肉類食品或鹽類制品,品種繁多,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味豐美深受人民群眾喜愛(ài)的食品。鹵菜加工雖不復(fù)雜,但污染環(huán)節(jié)較多,細(xì)菌極多繁殖生長(zhǎng)。歷年來(lái)鹵菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合格率較低．為提高鹵菜的衛(wèi)生質(zhì)量,研究其對(duì)策。鎮(zhèn)江衛(wèi)生防疫站曾于83年5~10月份對(duì)鎮(zhèn)江市熟食加工廠出廠前各種鹵菜進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè),同時(shí)對(duì)熟食品出鍋后細(xì)菌變化的規(guī)律及污染途徑作了探討。報(bào)導(dǎo)如下:

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