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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷07期返回列表

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櫻桃脯的加工技術(shù)

內(nèi)容: 櫻桃,古稱(chēng)含桃,也稱(chēng)中桃、朱桃等,名稱(chēng)很多。暮春初夏,正值水果淡季,櫻桃便槍先露面,因而被人們譽(yù)為“春果第一枝”。熟透的櫻桃果實(shí)玲瓏剔透,汁多味甜,晶瑩紅潤(rùn),苑如珍珠瑪瑙。櫻桃不僅形色俱佳,味美適口,且營(yíng)養(yǎng)豐富,所含蛋白質(zhì)、糖、磷、鐵、維生素C及胡羅卜素等,都遠(yuǎn)較蘋(píng)果為多,尤其鐵

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
楊桃系列產(chǎn)品的加工工藝

內(nèi)容: 楊桃,學(xué)名五斂子(Avesshoa Casambo－la),又名“陽(yáng)桃”、“羊桃”,漿果橢圓形,長(zhǎng)5~8cm,有五棱,間或三至六棱,未熟前果皮青綠色,熟時(shí)黃色,一年內(nèi)開(kāi)花數(shù)次,自夏至秋相不絕,秋冬果熟,我國(guó)華南地區(qū)均有栽培,果供生食或制成多種加工品,茲將楊桃加工系列產(chǎn)品介紹如下:

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
農(nóng)家柑桔保藏七法

內(nèi)容: 當(dāng)前應(yīng)用較為廣泛的氣調(diào)保鮮是采用氣調(diào)庫(kù)貯藏。氣調(diào)庫(kù)貯藏涉及的設(shè)備較多,主要適用于大規(guī)模的柑桔貯藏保鮮。除此以外根據(jù)氣調(diào)原理,還有一些簡(jiǎn)便易行、成本低廉、就地取材、效果明顯,適用于果園、個(gè)體戶(hù)、專(zhuān)業(yè)戶(hù)貯藏柑桔的其它保鮮方法:

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄汁高酸度保藏法

內(nèi)容: 番茄價(jià)格便宜,富含V、VA及多種無(wú)機(jī)鹽、是一種重要的蔬菜。番茄是酸性食品即(pH≤4.5),酸性條件可以抑制微生物及酶的活動(dòng),故可以酸化法保藏番茄汁。許多研究者用酸化法與巴氏滅菌法相結(jié)合的方法控制番茄貯藏中腐敗微生物的活動(dòng)。本研究探討以酸性環(huán)境保藏番茄汁和番茄漿料的可行性,并對(duì)恢復(fù)

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
常溫大罐充二氧化碳貯藏柑桔汁

內(nèi)容: 本文較詳細(xì)地介紹了常溫大罐充二氧化碳（15℃,1.5kg/cm2）貯藏柑桔汁的步驟及工藝,并對(duì)貯藏612個(gè)月的柑桔汁進(jìn)行了檢測(cè)分析。說(shuō)明采用大罐充入一定量的CO2在常溫下貯藏柑桔汁能較好地抑制微生物的生長(zhǎng)和減少柑桔汁在貯期間的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用油中摻雜礦物油的檢測(cè)

內(nèi)容: 目前國(guó)內(nèi)推薦檢測(cè)食用油中摻雜礦物油的皂化法,僅能定性不能定量測(cè)定,而且靈敏度不高。本文介紹用薄層層析法能檢出食用油中摻雜低至0.1%的礦物油,其最低檢出量為10微克,可同時(shí)作定性與定量檢測(cè)。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用回歸分析法研究牛乳pH與乳酸百分率之間的關(guān)系

內(nèi)容: 牛乳pH與乳酸百分率(以下簡(jiǎn)稱(chēng)乳酸度)之間有無(wú)對(duì)應(yīng)關(guān)系,國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)有所報(bào)道,而用統(tǒng)計(jì)方法研究pH6以下牛乳pH與乳酸度間的關(guān)系,嘗未見(jiàn)報(bào)道。為此,本文用回歸分析法對(duì)牛乳pH與乳酸度之間的關(guān)系進(jìn)行了探討,結(jié)果與文獻(xiàn)報(bào)道出入較大,現(xiàn)將研究結(jié)果概述如下:

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
病變豬肝的類(lèi)型特征及處置意見(jiàn)

內(nèi)容: 豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富、又具有優(yōu)良而獨(dú)特的風(fēng)味,飯店、家庭常選用烹制佳肴,我國(guó)不少地區(qū)亦有以豬肝制成肝糊、肝醬或熬成豬肝粥喂養(yǎng)斷奶幼兒的習(xí)慣。顯然,豬肝本身的衛(wèi)生狀況亦即病變豬肝的判定、剔出和合理處置不容忽視,而就目前而言,這方面的研究比較缺乏。本文是在對(duì)不同地區(qū)一定數(shù)量宰后豬肝作現(xiàn)況調(diào)查和系統(tǒng)的病理學(xué)分析基礎(chǔ)上,概括地描述了常見(jiàn)的豬肝病變類(lèi)型在醫(yī)檢和顯微檢驗(yàn)上的特征性變化,并結(jié)合分析病因,提出處理意見(jiàn)。可供國(guó)內(nèi)肉聯(lián)廠、屠宰場(chǎng)的衛(wèi)檢人員,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檢驗(yàn)員及食品衛(wèi)生監(jiān)督人員在現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)中作判別的理論依據(jù)。另外,文末部分針

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光度法測(cè)定食品中鋅的研究

內(nèi)容: 本文研究一種新的分光光度比色法測(cè)量食品中微量金屬元素鋅,可不用萃取直接在水相中測(cè)定,標(biāo)準(zhǔn)誤差為土0．492μg和±0．434μg,變異系數(shù)為4．38%和2．52%,平均回收率達(dá)98.67%,精確度高,準(zhǔn)確性好,最低可測(cè)到0．1μg/ml。同原子吸收分光光度法測(cè)定結(jié)果相符,且操作簡(jiǎn)便、快速,可廣泛用于食品中微量鋅的測(cè)定。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
腌菜微生物硝酸鹽還原性的檢測(cè)

內(nèi)容: 醬腌菜是我國(guó)民間最古老的釀造副食品之一。由于它的制法簡(jiǎn)易,成本低廉,容易貯藏,具有鮮甜脆嫩或咸酸辛辣的獨(dú)特色香味與組織形態(tài),它不但還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而且食用方便,深受群眾的青昧,在日常生活之中無(wú)疑給下了不解之緣,這是其他加工副食品所不及者。醬腌菜的加工一般分為兩大類(lèi)型:一

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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