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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷07期返回列表

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櫻桃脯的加工技術(shù)

內(nèi)容: 櫻桃,古稱含桃,也稱中桃、朱桃等,名稱很多。暮春初夏,正值水果淡季,櫻桃便槍先露面,因而被人們譽(yù)為“春果第一枝”。熟透的櫻桃果實(shí)玲瓏剔透,汁多味甜,晶瑩紅潤,苑如珍珠瑪瑙。櫻桃不僅形色俱佳,味美適口,且營養(yǎng)豐富,所含蛋白質(zhì)、糖、磷、鐵、維生素C及胡羅卜素等,都遠(yuǎn)較蘋果為多,尤其鐵

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
楊桃系列產(chǎn)品的加工工藝

內(nèi)容: 楊桃,學(xué)名五斂子(Avesshoa Casambo－la),又名“陽桃”、“羊桃”,漿果橢圓形,長5~8cm,有五棱,間或三至六棱,未熟前果皮青綠色,熟時(shí)黃色,一年內(nèi)開花數(shù)次,自夏至秋相不絕,秋冬果熟,我國華南地區(qū)均有栽培,果供生食或制成多種加工品,茲將楊桃加工系列產(chǎn)品介紹如下:

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
農(nóng)家柑桔保藏七法

內(nèi)容: 當(dāng)前應(yīng)用較為廣泛的氣調(diào)保鮮是采用氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)庫貯藏涉及的設(shè)備較多,主要適用于大規(guī)模的柑桔貯藏保鮮。除此以外根據(jù)氣調(diào)原理,還有一些簡便易行、成本低廉、就地取材、效果明顯,適用于果園、個(gè)體戶、專業(yè)戶貯藏柑桔的其它保鮮方法:

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄汁高酸度保藏法

內(nèi)容: 番茄價(jià)格便宜,富含V、VA及多種無機(jī)鹽、是一種重要的蔬菜。番茄是酸性食品即(pH≤4.5),酸性條件可以抑制微生物及酶的活動(dòng),故可以酸化法保藏番茄汁。許多研究者用酸化法與巴氏滅菌法相結(jié)合的方法控制番茄貯藏中腐敗微生物的活動(dòng)。本研究探討以酸性環(huán)境保藏番茄汁和番茄漿料的可行性,并對恢復(fù)

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
常溫大罐充二氧化碳貯藏柑桔汁

內(nèi)容: 本文較詳細(xì)地介紹了常溫大罐充二氧化碳（15℃,1.5kg/cm2）貯藏柑桔汁的步驟及工藝,并對貯藏612個(gè)月的柑桔汁進(jìn)行了檢測分析。說明采用大罐充入一定量的CO2在常溫下貯藏柑桔汁能較好地抑制微生物的生長和減少柑桔汁在貯期間的營養(yǎng)物質(zhì)的損失

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用油中摻雜礦物油的檢測

內(nèi)容: 目前國內(nèi)推薦檢測食用油中摻雜礦物油的皂化法,僅能定性不能定量測定,而且靈敏度不高。本文介紹用薄層層析法能檢出食用油中摻雜低至0.1%的礦物油,其最低檢出量為10微克,可同時(shí)作定性與定量檢測。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用回歸分析法研究牛乳pH與乳酸百分率之間的關(guān)系

內(nèi)容: 牛乳pH與乳酸百分率(以下簡稱乳酸度)之間有無對應(yīng)關(guān)系,國內(nèi)文獻(xiàn)有所報(bào)道,而用統(tǒng)計(jì)方法研究pH6以下牛乳pH與乳酸度間的關(guān)系,嘗未見報(bào)道。為此,本文用回歸分析法對牛乳pH與乳酸度之間的關(guān)系進(jìn)行了探討,結(jié)果與文獻(xiàn)報(bào)道出入較大,現(xiàn)將研究結(jié)果概述如下:

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
病變豬肝的類型特征及處置意見

內(nèi)容: 豬肝營養(yǎng)豐富、又具有優(yōu)良而獨(dú)特的風(fēng)味,飯店、家庭常選用烹制佳肴,我國不少地區(qū)亦有以豬肝制成肝糊、肝醬或熬成豬肝粥喂養(yǎng)斷奶幼兒的習(xí)慣。顯然,豬肝本身的衛(wèi)生狀況亦即病變豬肝的判定、剔出和合理處置不容忽視,而就目前而言,這方面的研究比較缺乏。本文是在對不同地區(qū)一定數(shù)量宰后豬肝作現(xiàn)況調(diào)查和系統(tǒng)的病理學(xué)分析基礎(chǔ)上,概括地描述了常見的豬肝病變類型在醫(yī)檢和顯微檢驗(yàn)上的特征性變化,并結(jié)合分析病因,提出處理意見。可供國內(nèi)肉聯(lián)廠、屠宰場的衛(wèi)檢人員,農(nóng)貿(mào)市場檢驗(yàn)員及食品衛(wèi)生監(jiān)督人員在現(xiàn)場檢驗(yàn)中作判別的理論依據(jù)。另外,文末部分針

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光度法測定食品中鋅的研究

內(nèi)容: 本文研究一種新的分光光度比色法測量食品中微量金屬元素鋅,可不用萃取直接在水相中測定,標(biāo)準(zhǔn)誤差為土0．492μg和±0．434μg,變異系數(shù)為4．38%和2．52%,平均回收率達(dá)98.67%,精確度高,準(zhǔn)確性好,最低可測到0．1μg/ml。同原子吸收分光光度法測定結(jié)果相符,且操作簡便、快速,可廣泛用于食品中微量鋅的測定。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
腌菜微生物硝酸鹽還原性的檢測

內(nèi)容: 醬腌菜是我國民間最古老的釀造副食品之一。由于它的制法簡易,成本低廉,容易貯藏,具有鮮甜脆嫩或咸酸辛辣的獨(dú)特色香味與組織形態(tài),它不但還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值而且食用方便,深受群眾的青昧,在日常生活之中無疑給下了不解之緣,這是其他加工副食品所不及者。醬腌菜的加工一般分為兩大類型:一

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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