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腌菜微生物硝酸鹽還原性的檢測(cè)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 顧復(fù)昌, 房麗萍
關(guān)鍵詞: 硝酸鹽； 微生物； 成本低廉； 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 組織形態(tài)； 副食品； 日常生活； 還原性； 醬腌菜； 釀造；
摘要:

醬腌菜是我國(guó)民間最古老的釀造副食品之一。由于它的制法簡(jiǎn)易,成本低廉,容易貯藏,具有鮮甜脆嫩或咸酸辛辣的獨(dú)特色香味與組織形態(tài),它不但還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而且食用方便,深受群眾的青昧,在日常生活之中無(wú)疑給下了不解之緣,這是其他加工副食品所不及者。醬腌菜的加工一般分為兩大類(lèi)型:一

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