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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1988年第09卷07期返回列表

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目錄文章

輻照南豐蜜桔之過(guò)氧化物酶測(cè)定

內(nèi)容: 在輻照貯藏可降低南豐蜜桔呼吸強(qiáng)度的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步研究了南豐蜜桔過(guò)氧化物體中過(guò)氧化物酶(POD)的變化。結(jié)果顯示低劑量輻照貯藏可降低過(guò)氧化物酶活性,抑制貯果細(xì)胞代謝速率。這與呼吸強(qiáng)度的降低是一致的。初步表明低劑量輻照是南豐蜜桔貯藏保鮮的有效手段

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植酸鈉防止牛奶中礦物鹽沉淀的作用

內(nèi)容: 一般認(rèn)為,骨質(zhì)疏松癥是導(dǎo)致美國(guó)中老年人喪失勞動(dòng)力的主要原因,而骨質(zhì)疏松癥是否是由于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)尚無(wú)定論。膳食某些成份包括鈣已被人們認(rèn)為是危險(xiǎn)因子。鈣的有效攝入量不僅取決于膳食中含量,還決定于鈣消化過(guò)程的利用率。進(jìn)一步研究表明,雖然在腸道狀態(tài)

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
咖啡型蕃石榴飲料粉末制法

內(nèi)容: 蕃石榴產(chǎn)在亞熱帶地區(qū),在我國(guó)云南省最多、高大喬木、球形果實(shí)。本制法是以蕃石榴的果實(shí)為原料制成咖啡狀飲料粉末。其設(shè)備簡(jiǎn)單、制造時(shí)間短、成本也較低,口味芳香適口。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘇打型果子凍的制法

內(nèi)容: 正>蘇打型果凍的制法,更詳細(xì)地說(shuō),是用普通的果凍設(shè)備生產(chǎn)具有與碳酸飲料(含游離二氧化碳)相似的殺口感及清涼感的蘇打型果凍的制法。通常所說(shuō)的具有清涼感(注入了二氧化碳)的代表性食品均舉碳酸飲料為例。這類(lèi)碳酸飲料的制法有兩種,一是采用碳酸化裝置,將二氧化碳?xì)鈮喝胨?然后與糖漿混合裝瓶的三段灌裝法;二是將糖漿與水混

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
清蒸蝸牛罐頭

內(nèi)容: 蝸牛是一種飼養(yǎng)簡(jiǎn)便,繁殖力強(qiáng),經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。在西歐尤其是在法國(guó)蝸牛是一上等的佳肴名茶。僅巴黎一個(gè)城市圣誕節(jié)期間蝸牛的銷(xiāo)售量就達(dá)210噸左右。目前瑞典、西德、加拿大、美國(guó)、日本等國(guó)蝸牛的年銷(xiāo)售量也在逐漸增加。我國(guó)的臺(tái)灣省蝸牛

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
干香菇復(fù)水的研究

內(nèi)容: 與干香菇呈味有關(guān)的成分,一般認(rèn)為是5'一核苷酸、游離氨基酸、低分子肽、糖、糖醇以及有機(jī)酸等,有關(guān)這些成分的分析結(jié)果已有報(bào)告,其中的5'－GMP(5'一磷酸鳥(niǎo)苷)作為干香菇的特征美味成分在呈味中起著重要的作用,目前正在進(jìn)行著以其生成機(jī)理為中心的詳

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用菌深層發(fā)酵生產(chǎn)烏苷酸模擬實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容: 自H.Humfeld于1974年提出深層發(fā)培養(yǎng)蘑菇菌絲體以來(lái),在短短的五十多年中,食用菌發(fā)酵技術(shù)迅猛發(fā)展,成為發(fā)酵工業(yè)中又一新領(lǐng)域。至今世界各地已研究并用于深層培養(yǎng)的食用菌多達(dá)40多種,從而為食用菌工業(yè)生產(chǎn)的廣泛應(yīng)用開(kāi)辟了嶄新的前景。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
配制型獼猴桃果汁汽酒--香檳啤酒

內(nèi)容: 人民生活水平的提高,對(duì)飲料市場(chǎng)需求發(fā)生新的變化,以往純配制的小香檳已不能滿足市場(chǎng)的要求,為此,我廠在有關(guān)科研部門(mén)的協(xié)助下研制出“香檳啤酒”。這一新型產(chǎn)品既有香檳酒的風(fēng)味,又兼有啤酒的后味,從而滿足了市場(chǎng)需求,特別受婦女和農(nóng)村消費(fèi)者的歡迎。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸發(fā)酵飲料的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)主要采用先糖化后發(fā)酵的“單邊發(fā)酵”型式來(lái)研究乳酸發(fā)酵飲料的工藝條件。在糖化實(shí)驗(yàn)中．選擇料比、糖化溫度、糖化時(shí)間為因子;在發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中;選擇起始發(fā)酵糖度、發(fā)酵溫度、接種量為因子,分別采用正交試驗(yàn)法并通過(guò)勾兌、品嘗選出了較佳的糖化、發(fā)酵及勾兌條件。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大蒜對(duì)萵筍乳酸發(fā)酵中亞硝酸鹽形成的抑制作用

內(nèi)容: 在鹽水中添加蒜汁進(jìn)行萵筍乳酸發(fā)酵,與不加蒜汁相比,大蒜可以極明顯地抑制亞硝酸鹽的形成,避免“亞硝峰”的出現(xiàn),抑制率達(dá)98%以上。添加蒜汁還可以增進(jìn)產(chǎn)品感官質(zhì)量,促進(jìn)發(fā)酵進(jìn)程。發(fā)酵前,對(duì)原料進(jìn)行80℃、3分鐘熱燙,可減少硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量,使硝酸鹽還原酶失活。產(chǎn)品貯藏后,硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量減少。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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