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干香菇復(fù)水的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陶名勛
關(guān)鍵詞: 香菇； 有機酸； 游離氨基酸； 低分子； 正在進行； 吸水量； 生成量； 浸泡時間； 核苷酸； 后加熱；
摘要:

與干香菇呈味有關(guān)的成分,一般認(rèn)為是5'一核苷酸、游離氨基酸、低分子肽、糖、糖醇以及有機酸等,有關(guān)這些成分的分析結(jié)果已有報告,其中的5'－GMP(5'一磷酸鳥苷)作為干香菇的特征美味成分在呈味中起著重要的作用,目前正在進行著以其生成機理為中心的詳

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