領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)主要采用先糖化后發(fā)酵的“單邊發(fā)酵”型式來研究乳酸發(fā)酵飲料的工藝條件。在糖化實(shí)驗(yàn)中．選擇料比、糖化溫度、糖化時(shí)間為因子;在發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中;選擇起始發(fā)酵糖度、發(fā)酵溫度、接種量為因子,分別采用正交試驗(yàn)法并通過勾兌、品嘗選出了較佳的糖化、發(fā)酵及勾兌條件。
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