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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷08期返回列表

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目錄文章

蘑菇浸膏和蘑菇醬油生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 蘑菇是我國大宗出口產(chǎn)品。在制罐生產(chǎn)過程中．每天要排出大量的蘑菇預(yù)煮水。據(jù)分析,蘑菇預(yù)煮水中含有大量的氨基酸、維生素和其它營養(yǎng)物質(zhì)。以前大部分作為廢料排掉,從80年開始,我們利用蘑菇預(yù)煮水生產(chǎn)蘑菇浸膏和蘑菇醬油。即減少了污染又創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)效益,為蘑菇生產(chǎn)加工提供了一條綜合利用途徑。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果醬軟夾心硬糖手工夾心生產(chǎn)工藝簡介

內(nèi)容: 果醬軟夾心硬糖是近年來發(fā)展起來的糖制品中的一個(gè)產(chǎn)品,它是有硬糖皮子+果醬心餡而成具有入口香脆,口味酸甜、心餡具有濃郁的水果型芳香的一種硬糖軟夾心糖果,糖皮無色透明,糖心色澤鮮艷,好似鮮果放在水晶中,使人食欲倍增,求購欲強(qiáng)烈。但由于生產(chǎn)

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
粉末狀包裝調(diào)味品的γ射線輻照滅菌

內(nèi)容: 調(diào)味品受到耐熱細(xì)菌孢子和霉菌污染。當(dāng)它們添加到食品中以后,在食品銷售和貯存期間,調(diào)味品帶入的微生物會(huì)增長而超過一定范圍。引起食品腐爛使貨架壽命縮短,甚至導(dǎo)致消費(fèi)者患病。因此有必要研究出一個(gè)合適的去污染辦法。環(huán)氧乙烷熏蒸法的效果不佳,而且

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油脂中固醇類的高速液相色譜法定量

內(nèi)容: 本文使用高速液相色譜法研究了固醇類的分析。作為分析對(duì)象的固醇探用的是C27的膽固醇,C28明的麥角固醇和菜油固醇,C29的豆固醇和β-谷固醇,還有C30的角鯊烯（三十碳六烯）。固定相用反相型的Zorbax ODS,流動(dòng)相用非水系的甲醇一四氫呋喃（99:1）,檢測波長用UV－205nm。用本方法定量,各固醇峰的高

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬罐頭中錫的快速測定

內(nèi)容: 罐頭食品中錫的測定,多沿用苯茍酮或二硫酸等比色法,但操作費(fèi)時(shí),靈敏度低,滿足不了現(xiàn)代食品快速分析的要求。原子吸收和極譜陽極溶出法測定罐頭中溶錫已有報(bào)導(dǎo),前者除設(shè)備昂貴外,操作亦未見快速。后者靈敏度高,方法也較簡便,但需有一

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵母菌引起小香檳酸敗的實(shí)驗(yàn)與觀察

內(nèi)容: 飲料、食品由一般細(xì)菌的污染造成變質(zhì)比較常見,因酵母對(duì)低酵度飲料污染,發(fā)生的變質(zhì)報(bào)道少見。1986年4月,在飲料食品的衛(wèi)生監(jiān)督中,發(fā)現(xiàn)我縣某飲料廠生產(chǎn)配制的低通度,玻璃瓶裝小香檳飲料,出現(xiàn)了大量變質(zhì)。曾一度停產(chǎn)。經(jīng)變質(zhì)產(chǎn)品采樣,工藝流程監(jiān)測,細(xì)菌培養(yǎng),分離鑒定等試驗(yàn),證實(shí)為酵母

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超濾法和蒸發(fā)法濃縮西番蓮果汁

內(nèi)容: 西番蓮果汁的預(yù)處理包括果膠酶處理、離心和巴氏殺菌。預(yù)處理后的果汁經(jīng)超濾膜可得到20°Brix的截留液,將滲透液蒸發(fā)濃縮可達(dá)到70°Brix。20°Brix的截留液和70°Brix的滲透濃縮液混合后,得到40°Brix的濃縮西番蓮果汁。預(yù)處理成兩番蓮果汁近20(?)的風(fēng)味損失,但可使?jié)B透率提高50%以上。超濾可以截留西番蓮果汁中許多重要的風(fēng)味物質(zhì),并可以提高蒸發(fā)率。最后得到的40°Brix的濃縮西番蓮果汁保持有30%以上的原汁風(fēng)味。在感官評(píng)價(jià)上,這種復(fù)合果汁的風(fēng)味不如新鮮的西番蓮果汁好．但這兩種西番蓮果汁的

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國外面包生產(chǎn)的技術(shù)進(jìn)展

內(nèi)容: 國外在面包的生產(chǎn)技術(shù)方面正不斷深入地進(jìn)行研究,其結(jié)果對(duì)我國的食品行業(yè)頗有啟發(fā)或者借鑒的價(jià)值,現(xiàn)將有關(guān)內(nèi)容綜述如下,以供國內(nèi)的食品科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)參考。一強(qiáng)化營養(yǎng)美國在小麥面粉中摻入重量6%脫脂奶粉,不僅提高了面包的蛋白質(zhì)營養(yǎng),并強(qiáng)化了維生素和無機(jī)鹽營養(yǎng);這項(xiàng)技術(shù)除了能夠保持

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔果膠生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)點(diǎn)滴

內(nèi)容: 從柑桔類果皮中提取高酯果膠的生產(chǎn)工藝已有許多報(bào)道,其中最多的是鹽酸萃取、乙醇沉淀法,這種工藝比較成熟、穩(wěn)定,產(chǎn)品質(zhì)量好,所以被許多廠家采用。為了能生產(chǎn)出質(zhì)量較高的商品果膠,對(duì)工藝進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,并嚴(yán)格掌握好工藝條件,是生產(chǎn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)果膠的關(guān)鍵。根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)歸納成以下幾點(diǎn):

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
γ射線和熱水復(fù)合處理青椒試驗(yàn)

內(nèi)容: 青椒以綠嫩果供食,貯藏中除防止萎蔫和腐爛外,還要防止后熟變紅。采用塑料封閉帳氣調(diào)貯藏可以防止青椒的后熟變紅,但由于帳內(nèi)的高濕環(huán)境,使其腐爛更加嚴(yán)重。用塑料膜單果包裝(半封閉)溝藏,也有一定抑制后熟作用,但果柄腐爛仍然較嚴(yán)重。為了解決這些矛盾,我們于1987年應(yīng)用熱水和γ射線復(fù)合處理青椒,結(jié)果表明:熱水和輻射0．8KGY復(fù)合處理青椒,不僅能抑制其后熟作用,而且有效地控制其表面霉菌的生長。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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