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酵母菌引起小香檳酸敗的實(shí)驗(yàn)與觀察
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郝慶功
關(guān)鍵詞: 飲料廠； 酵母菌； 工藝流程； 酸敗； 玻璃瓶； 分離鑒定； 衛(wèi)生監(jiān)督； 細(xì)菌培養(yǎng)； 監(jiān)測(cè)； 污染；
摘要:

飲料、食品由一般細(xì)菌的污染造成變質(zhì)比較常見,因酵母對(duì)低酵度飲料污染,發(fā)生的變質(zhì)報(bào)道少見 。1986年4月,在飲料食品的衛(wèi)生監(jiān)督中,發(fā)現(xiàn)我縣某飲料廠生產(chǎn)配制的低通度,玻璃瓶裝小香檳飲料,出現(xiàn)了大量變質(zhì)。曾一度停產(chǎn)。經(jīng)變質(zhì)產(chǎn)品采樣,工藝流程監(jiān)測(cè),細(xì)菌培養(yǎng),分離鑒定等試驗(yàn),證實(shí)為酵母

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