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超濾法和蒸發(fā)法濃縮西番蓮果汁
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 潘東芳
關(guān)鍵詞: 西番蓮果汁； 預(yù)處理； 超濾法； 風(fēng)味物質(zhì)； 超濾膜； 截留液； 巴氏殺菌； 蒸發(fā)法； 復(fù)合果汁； 感官評(píng)價(jià)；
摘要:

西番蓮果汁的預(yù)處理包括果膠酶處理、離心和巴氏殺菌。預(yù)處理后的果汁經(jīng)超濾膜可得到20°Brix的截留液,將滲透液蒸發(fā)濃縮可達(dá)到70°Brix。20°Brix的截留液和70°Brix的滲透濃縮液混合后,得到40°Brix的濃縮西番蓮果汁。預(yù)處理成兩番蓮果汁近20(?)的風(fēng)味損失,但可使?jié)B透率提高50%以上。超濾可以截留西番蓮果汁中許多重要的風(fēng)味物質(zhì),并可以提高蒸發(fā)率。最后得到的40°Brix的濃縮西番蓮果汁保持有30%以上的原汁風(fēng)味。在感官評(píng)價(jià)上,這種復(fù)合果汁的風(fēng)味不如新鮮的西番蓮果汁好．但這兩種西番蓮果汁的總可接受性并沒(méi)有明顯的差別。

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