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γ射線和熱水復合處理青椒試驗
來源：食品科學網 閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙猛, 張金平, 劉國定
關鍵詞: 復合處理； γ射線； 青椒； 后熟作用； 半封閉； 塑料膜； 氣調貯藏； 處理方法； 單果包裝； 高濕環(huán)境；
摘要:

青椒以綠嫩果供食,貯藏中除防止萎蔫和腐爛外,還要防止后熟變紅。采用塑料封閉帳氣調貯藏可以防止青椒的后熟變紅,但由于帳內的高濕環(huán)境,使其腐爛更加嚴重。用塑料膜單果包裝(半封閉)溝藏,也有一定抑制后熟作用,但果柄腐爛仍然較嚴重。為了解決這些矛盾,我們于1987年應用熱水和γ射線復合處理青椒,結果表明:熱水和輻射0．8KGY復合處理青椒,不僅能抑制其后熟作用,而且有效地控制其表面霉菌的生長。

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