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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷14期返回列表

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空間異質(zhì)性對大曲微生物群落的影響

內(nèi)容: 以接種獨(dú)特母曲生產(chǎn)的濃香型大曲為對象，應(yīng)用高通量測序技術(shù)和常規(guī)檢測方法，探討空間異質(zhì)性對大曲主發(fā)酵期微生物群落和理化特性的影響，母曲是由經(jīng)宇宙射線誘變的大曲逐步擴(kuò)大培養(yǎng)而成。結(jié)果表明，不同層次間驅(qū)動因子變化的強(qiáng)度不同，但趨勢相同。發(fā)酵同期下層曲的發(fā)酵特性（液化力、糖化力、酯化力）均高于上層和中層曲，且波動較小。大曲微生物群落主要包括Lactobacillus、Weissella、Bacillus等12 個優(yōu)勢細(xì)菌屬和Pichia、Thermoascus、Rhizomucor等7 個優(yōu)勢真菌屬。主坐標(biāo)分析與

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2023-08-11
Neurospora crassa LY03菌株在客家“紅菌豆渣”營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化中轉(zhuǎn)錄組及轉(zhuǎn)化產(chǎn)物分析

內(nèi)容: 分析接種Neurospora crassa菌株“紅菌豆渣”不同發(fā)酵時間的營養(yǎng)成分，通過RNA-seq轉(zhuǎn)錄組學(xué)測序、實時聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)和超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜非靶標(biāo)代謝組學(xué)聯(lián)合分析方法尋找影響菌株發(fā)酵的主要差異表達(dá)基因、關(guān)鍵代謝物和代謝通路，探究其中重要基因cellulase（纖維酶基因）的轉(zhuǎn)錄表達(dá)情況。結(jié)果表明，發(fā)酵2 d是“紅菌豆渣”營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵時期，基因表達(dá)最活躍，cellulase基因表達(dá)量也最高，發(fā)酵原料豆渣碳水化合物通過“淀粉和蔗糖代謝”、“碳代謝”途徑代謝生成D-阿拉伯糖、山梨醇、D

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2023-08-11
高通量測序分析黃酒糟制香糟自然發(fā)酵過程中微生物群落多樣性

內(nèi)容: 利用高通量測序技術(shù)對黃酒糟自然發(fā)酵過程中微生物群落多樣性進(jìn)行研究，結(jié)果表明細(xì)菌及真菌多樣性豐富。整個發(fā)酵過程中，優(yōu)勢細(xì)菌門為變形菌門（Proteobacteria），相對豐度變化范圍為71.26%～75.27%；厚壁菌門（Firmicutes）在發(fā)酵初期相對豐度為16.09%，發(fā)酵中后期呈現(xiàn)下降趨勢。優(yōu)勢細(xì)菌屬為水小桿菌屬（Aquabacterium）和短波單胞菌屬（Brevundimonas），發(fā)酵初期水小桿菌屬相對豐度為22.48%，發(fā)酵中期相對豐度升高到24.94%，發(fā)酵結(jié)束時恢復(fù)到21.29%；還

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2023-08-11
自然發(fā)酵與接種發(fā)酵“戶太8號”葡萄酒品質(zhì)及真菌微生物多樣性分析

內(nèi)容: 為增加鮮食葡萄產(chǎn)品的附加值，提高果農(nóng)的收益，系統(tǒng)研究了“戶太8號”釀酒過程中真菌微生物多樣性與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系，通過高通量測序研究兩種發(fā)酵方式（自然發(fā)酵與接種發(fā)酵）在不同發(fā)酵階段“戶太8號”葡萄酒真菌微生物多樣性的變化及葡萄酒的風(fēng)味特征。結(jié)果表明：自然發(fā)酵的葡萄酒與接種發(fā)酵相比，其葡萄酒乙醇體積分?jǐn)?shù)較低，乙酸含量高；醇類與酯類揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量高于接種發(fā)酵，脂肪酸類含量較低。在發(fā)酵前期，自然發(fā)酵葡萄酒菌群中孢漢遜酵母屬（Hanseniaspora）占優(yōu)勢地位，發(fā)酵中期才出現(xiàn)大量釀酒酵母屬（Saccharo

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2023-08-11
健康產(chǎn)蛋母鴨蛋內(nèi)容物非致病菌與其生殖道和盲腸菌群的相關(guān)性分析

內(nèi)容: 目的：研究健康產(chǎn)蛋母鴨（麻鴨）的鴨蛋內(nèi)細(xì)菌菌群，及與母鴨生殖道和盲腸細(xì)菌菌群相關(guān)性。方法：解剖健康產(chǎn)蛋母鴨，取其生殖道和盲腸組織以及體內(nèi)軟殼蛋和體外硬殼蛋的蛋內(nèi)容物，利用平板計數(shù)法進(jìn)行可培養(yǎng)細(xì)菌計數(shù)，MiSeq高通量測序分析未培養(yǎng)細(xì)菌菌群的多樣性和相關(guān)性。結(jié)果：各樣品菌落總數(shù)大小的順序為盲腸＞生殖道＞硬殼蛋＞軟殼蛋；細(xì)菌基因序列分屬于56 個門和1 319 個屬，盲腸和生殖道細(xì)菌豐度值較大、物種均勻度較好，優(yōu)勢菌屬有擬桿菌屬（Bacteroides）、巨單胞菌屬（Megamonas）和彎曲桿菌屬（Camp

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2023-08-11
禮泉醪糟微生物多樣性分析

內(nèi)容: 采用MiSeq高通量測序技術(shù)對禮泉醪糟中細(xì)菌和真菌多樣性進(jìn)行解析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，禮泉醪糟中優(yōu)勢細(xì)菌門為厚壁菌門（Firmicutes，97.20%）和變形菌門（Proteobacteria，2.29%），累計占比為99.49%；優(yōu)勢細(xì)菌屬為乳桿菌屬（Lactobacillus，85.25%）、片球菌屬（Pediococcus，5.50%）、明串珠菌屬（Leuconostoc，1.68%）、鏈球菌屬（Streptococcus，1.63%）和乳球菌屬（Lactococcus，1.12%）；優(yōu)勢真菌門為毛霉菌門（

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2023-08-11
復(fù)合香型白酒糧醅機(jī)械化和傳統(tǒng)堆積發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)的對比分析

內(nèi)容: 以復(fù)合香型白酒機(jī)械化和傳統(tǒng)堆積發(fā)酵的糧醅為對象，采用高通量測序技術(shù)對堆積發(fā)酵過程中糧醅的微生物群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行對比分析。結(jié)果表明，糧醅堆積過程中存在釀酒微生物的交換、演替和富集，不同堆積方式下的糧醅微生物可歸為Bacillus、Weissella、Acetobacter和Ralstonia 4 個主要細(xì)菌屬，歸為Aspergillus、Lichtheimia、Candida、Pichia、Wickerhamomyces和Saccharomyces 6 個主要真菌屬。機(jī)械化堆積方式下，細(xì)菌屬的多樣性明顯高于傳統(tǒng)

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2023-08-11
電流刺激對鈍齒棒桿菌厭氧條件下代謝通量分布的影響

內(nèi)容: 研究電流刺激對鈍齒棒桿菌厭氧發(fā)酵特性的影響，結(jié)果顯示電流刺激對葡萄糖的代謝及琥珀酸合成具有顯著促進(jìn)作用。當(dāng)施加－5 mA電流時，與0 mA（對照組）相比，葡萄糖消耗速率提升了27.4%，發(fā)酵液中琥珀酸質(zhì)量濃度增加了109.4%，琥珀酸產(chǎn)量增加了62.5%，磷酸戊糖途徑（pentose phosphate pathway，HMP）的代謝流量增加了150.6%，胞內(nèi)NADH/NAD＋值增加了30.8%。代謝通量計算及關(guān)鍵酶基因表達(dá)水平分析結(jié)果表明，6-磷酸葡萄糖節(jié)點(diǎn)是影響琥珀酸產(chǎn)量的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。電流刺激導(dǎo)致6-

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2023-08-11
茅臺鎮(zhèn)不同區(qū)域醬香大曲微生物群落結(jié)構(gòu)及生產(chǎn)性能對比

內(nèi)容: 以茅臺鎮(zhèn)不同區(qū)域醬香型成品大曲（TS、WS、WM、MH、DJ）為研究對象，采用第3代Nanopore測序平臺對其微生物結(jié)構(gòu)及多樣性進(jìn)行分析，并測定其理化指標(biāo)及特征風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明：茅臺鎮(zhèn)不同區(qū)域醬香大曲存在一定的異同，在微生物結(jié)構(gòu)上5 種大曲以芽孢桿菌屬（Bacillus）、糖多孢菌屬（Saccharopolyspora）、魏斯氏菌屬（Weissella）、葡萄球菌屬（Staphylococcus）、鏈霉菌屬（Streptomyces）為共同優(yōu)勢細(xì)菌屬，其中，芽孢桿菌屬在MH、DJ中為絕對優(yōu)勢菌群；曲霉

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2023-08-11
枯草芽孢桿菌PW2產(chǎn)揮發(fā)性物質(zhì)對赭曲霉的抑制作用

內(nèi)容: 采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）PW2菌株所產(chǎn)抗霉活性揮發(fā)性物質(zhì)（volatile compound，VC）進(jìn)行成分鑒定，選取所鑒定出的單個成分采用平板對扣法測定其對赭曲霉（Aspergillus ochraceus）的抑制率，以活性最強(qiáng)的VC作為關(guān)鍵抗霉揮發(fā)性物質(zhì)（key antifungal volatile compound，KAVC），進(jìn)一步研究KAVC對赭曲霉生長和產(chǎn)毒的作用效果及機(jī)理。結(jié)果表明：PW2菌株所產(chǎn)VC中鑒定出酯、醛、烷烴、醇

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2023-08-11

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