領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用MiSeq高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)禮泉醪糟中細(xì)菌和真菌多樣性進(jìn)行解析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，禮泉醪糟中優(yōu)勢(shì)細(xì)菌門(mén)為厚壁菌門(mén)（Firmicutes，97.20%）和變形菌門(mén)（Proteobacteria，2.29%），累計(jì)占比為99.49%；優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬為乳桿菌屬（Lactobacillus，85.25%）、片球菌屬（Pediococcus，5.50%）、明串珠菌屬（Leuconostoc，1.68%）、鏈球菌屬（Streptococcus，1.63%）和乳球菌屬（Lactococcus，1.12%）；優(yōu)勢(shì)真菌門(mén)為毛霉菌門(mén)（Mucoromycota，56.90%）和子囊菌門(mén)（Ascomycota，43.10%）；而優(yōu)勢(shì)真菌屬為根霉菌屬（Rhizopus，56.66%）、酵母菌屬（Saccharomyces，23.28%）、覆膜孢酵母屬（Saccharomycopsis，12.24%）和假絲酵母屬（Candida，5.35%）。多樣性分析發(fā)現(xiàn)，禮泉醪糟的微生物群落可明顯分為兩個(gè)類群，兩組在細(xì)菌多樣性和真菌豐富度上存在顯著差異（P＜0.05）。基因和表型預(yù)測(cè)表明，兩組在氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)與代謝、潛在致病性和可移動(dòng)原件等的相對(duì)表達(dá)量上差異顯著（P＜0.05）。
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