領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）PW2菌株所產(chǎn)抗霉活性揮發(fā)性物質(zhì)（volatile compound，VC）進行成分鑒定，選取所鑒定出的單個成分采用平板對扣法測定其對赭曲霉（Aspergillus ochraceus）的抑制率，以活性最強的VC作為關(guān)鍵抗霉揮發(fā)性物質(zhì)（key antifungal volatile compound，KAVC），進一步研究KAVC對赭曲霉生長和產(chǎn)毒的作用效果及機理。結(jié)果表明：PW2菌株所產(chǎn)VC中鑒定出酯、醛、烷烴、醇、酮、酸、烯烴等41 種成分，單個成分抗霉實驗發(fā)現(xiàn)異辛醇對赭曲霉的抑制活性最強。在接觸條件下異辛醇劑量為1 562.5 μL/L時可以完全抑制赭曲霉生長，且使赭曲霉毒素A含量降低23.67%。在揮發(fā)條件下異辛醇劑量為112 μL/L時可以完全抑制赭曲霉生長，281 μL/L時可以完全殺死赭曲霉。經(jīng)異辛醇處理后的赭曲霉孢子外觀褶皺、凹陷和干癟，且細胞膜完整性被破壞，菌絲麥角甾醇含量降低了42.68%～65.40%，胞內(nèi)核酸和蛋白泄漏。說明異辛醇能夠通過破壞赭曲霉細胞膜抑殺赭曲霉，可為其在食品防霉中的應用提供理論依據(jù)。
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