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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

炸魚質量與油炸溫度的關系

內(nèi)容: 本文就炸魚的有關質量與油炸過程中油溫的關系進行了探索。通過試驗表明,油炸過程的油溫保持在170~180℃之間的炸魚質量較理想,油溫太高易使炸魚產(chǎn)生焦苦味,過低則炸魚組織松散。另外,對油炸時因油溫過低致使炸魚組織松散的現(xiàn)象進行了探討。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
怎樣辦鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)小食品廠

內(nèi)容: 有幸應邀走馬觀花了幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)食品廠,在科技咨詢的同時,對這些工廠進行了考察。總的印象,大家都想干好,也敢干,但在同樣條件下、不同領導、不同管理,經(jīng)濟效益大不一樣。成功的越辦越好,不景氣的越辦越糟,即前者“越走道路越寬廣”,后者“越辦陷的越深”。問題歸納起來有以下幾個方面:

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生食品的加工法

內(nèi)容: 一．香草花生香草花生又稱蛋黃花生,色如蛋黃,味酥．松可口,營養(yǎng)豐富,久食不膩,特別適應兒童口味。1．配料生花生米5kg,香草油5ml,砂糖2.5kg,飴糖300g,豬油250g,蘇打粉25g.2．加工法(1)將砂糖和0.25kg左右水放在鍋里加

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
整體對蝦罐頭生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 對蝦是深受國內(nèi)外廣大群眾喜愛的海產(chǎn)品。對蝦肉質鮮美,營養(yǎng)豐富。新鮮對蝦的肌體中含水份80%,蛋白質16%,脂肪1.1%,碳水化合物1.5%,灰份1.4%。因對蝦體內(nèi)含蛋白較高,肉質較嫩,不易存貯,又不適宜長途運輸。而對蝦每年捕撈收獲期又很短,因而對對蝦保鮮和加工的開發(fā)和研究更為重要。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品的滅菌加工新方法--歐姆加熱

內(nèi)容: 歐姆加熱是對粘性食品和塊狀食品連續(xù)滅菌加工的一種新方法,其加熱器是在一股導電的食品液流中進行電阻加熱,它可以加工大到1時~3的塊狀食品,除了進料泵外沒有其他轉動的零部件,所以食品被切碎的損失可降低至最小程度。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒的PET容器

內(nèi)容: 啤酒的PET容器是用PET為原料制成的。PET是由兩種成分制成的聚合物酯,當乙二醇和對苯二甲酸結合時生成聚對苯二甲酸乙二醇酯,縮寫為PET(Polyethylene terephalate)。早在70年代中期,PET容器被廣泛應用于軟飲料工業(yè),目前它已進入啤酒包裝領域,并且有增長和普及的趨勢。據(jù)報導,美國的釀造

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
1987年北京市食物中毒總結

內(nèi)容: 為了掌握本市食物中毒的情況、特點以及發(fā)生發(fā)展的規(guī)律與趨勢,為食物中毒的預防工作提供科學依據(jù),進一步提高對食物中毒管理水平,現(xiàn)將1987年北京市食物中毒情況分析總結如下:

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
1986年日本食物中毒概況

內(nèi)容: 據(jù)日刊《食品衛(wèi)生研究》,37(7):50~76,1987年報道,日本1986年共發(fā)生食物中毒899起,中毒人數(shù)35556人,死亡7人。經(jīng)分析,中毒起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別比1985年下降23.6%、19.4%、41.7%,其特征是中毒起數(shù)是1982年以來第二次下降到1000起以下。現(xiàn)將結果分析如下:

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
水果蔬菜揮發(fā)性酸度測定方法

內(nèi)容: 食品加工中,水果蔬菜中的有機酸主要是指檸檬酸和酒石酸。此外,水果蔬菜中還含有少量的草酸、鞣酸和蟻酸等。它們對食品的性質也起著重要作用。尤其是水果制品發(fā)酵后,揮發(fā)酸含量是反映質量的一個指標。若制品中含有0.1%以上的揮發(fā)酸,則說明制品已腐敗,如果在生產(chǎn)中使用不合格的果蔬作原料或違反

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
水果風味對其蒸餾飲料的影響

內(nèi)容: 一定等級的蒸餾果酒,必須選取相應等級的水果做為原料。然而,歐洲大多數(shù)水果取材較遠。典型果酒的風味取決于該水果的揮發(fā)物,因而,控制原果固有的揮發(fā)物風味,則是提高蒸餾果酒質量的關鍵。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07

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