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水果蔬菜揮發(fā)性酸度測定方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 回九珍
關(guān)鍵詞: 水果蔬菜； 揮發(fā)酸； 食品加工； 水果制品； 有機酸； 酒石酸； 不合格； 檸檬酸； 酸度測定； 重要作用；
摘要:

食品加工中,水果蔬菜中的有機酸主要是指檸檬酸和酒石酸。此外,水果蔬菜中還含有少量的草酸、鞣酸和蟻酸等。它們對食品的性質(zhì)也起著重要作用。尤其是水果制品發(fā)酵后,揮發(fā)酸含量是反映質(zhì)量的一個指標。若制品中含有0.1%以上的揮發(fā)酸,則說明制品已腐敗,如果在生產(chǎn)中使用不合格的果蔬作原料或違反

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