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—— 中國食品雜志社
本文就炸魚的有關(guān)質(zhì)量與油炸過程中油溫的關(guān)系進(jìn)行了探索。通過試驗(yàn)表明,油炸過程的油溫保持在170~180℃之間的炸魚質(zhì)量較理想,油溫太高易使炸魚產(chǎn)生焦苦味,過低則炸魚組織松散。另外,對油炸時因油溫過低致使炸魚組織松散的現(xiàn)象進(jìn)行了探討。
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