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炸魚質(zhì)量與油炸溫度的關(guān)系
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 魯海波
關(guān)鍵詞: 油炸溫度； 質(zhì)量； 魚體組織； 油炸試驗(yàn)； 油炸鍋； 組織緊密； 脫水； 蒸汽壓力； 油炸時間； 蛋白質(zhì)；
摘要:

本文就炸魚的有關(guān)質(zhì)量與油炸過程中油溫的關(guān)系進(jìn)行了探索。通過試驗(yàn)表明,油炸過程的油溫保持在170~180℃之間的炸魚質(zhì)量較理想,油溫太高易使炸魚產(chǎn)生焦苦味,過低則炸魚組織松散。另外,對油炸時因油溫過低致使炸魚組織松散的現(xiàn)象進(jìn)行了探討。

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