領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對蝦是深受國內(nèi)外廣大群眾喜愛的海產(chǎn)品。對蝦肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。新鮮對蝦的肌體中含水份80%,蛋白質(zhì)16%,脂肪1.1%,碳水化合物1.5%,灰份1.4%。因?qū)ξr體內(nèi)含蛋白較高,肉質(zhì)較嫩,不易存貯,又不適宜長途運(yùn)輸。而對蝦每年捕撈收獲期又很短,因而對對蝦保鮮和加工的開發(fā)和研究更為重要。
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