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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷06期返回列表

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目錄文章

玉棗和糖水玉棗罐頭的加工技術(shù)

內(nèi)容: 大棗是我國的特產(chǎn)果品,栽培歷史已有三千多年。其果實(shí)營養(yǎng)豐富,味甜可口,為人們所喜食。據(jù)分析,白熟期的青棗維生素C含量達(dá)520－570毫克/100克,另外還含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等成分。是很好的滋補(bǔ)食品。但青棗不耐貯藏和運(yùn)輸,而目前棗的加工品又比較單調(diào),傳統(tǒng)的加工品如蜜棗等, ...

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋系列產(chǎn)品的加工技術(shù)

內(nèi)容: 隨著人們對魔芋營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的認(rèn)識,我國各地相繼掀起了一股魔芋種植熱,產(chǎn)量不斷上升。魔芋的收獲期,一般在每年10月后開始延至翌年l~2月。但由于魔芋是一種芋類蔬菜,不耐久藏,而且它含有生物堿。由于生物堿對人體有毒,所以,必須經(jīng)過加工處理,才可供配制魔芋食品。根據(jù)外貿(mào)出口的要求,這里介紹魔芋系列產(chǎn)品加工方法: ...

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀條罐頭生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 銀條(又稱銀苗),口感脆嫩,我國大多數(shù)地區(qū)可產(chǎn),以往多用于生產(chǎn)醬腌制品,經(jīng)試驗(yàn)我廠將其制成罐頭更有利于貯存和長途運(yùn)輸。現(xiàn)將其生產(chǎn)方法簡介如下;一、工藝流程原料驗(yàn)收→挑選分級→清洗→折斷或切斷→預(yù)煮冷卻→裝配→配汁澆汁→排氣密封→殺菌冷卻→擦聽入庫二、操作技術(shù)與方法

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
談?wù)勶嬃闲l(wèi)生管理的幾個(gè)問題

內(nèi)容: 近年來,汽水、汽酒等飲料生產(chǎn)發(fā)展迅速。由此帶來的飲料的沉淀、變色、變味、爆瓶以及細(xì)菌指標(biāo)等衛(wèi)生問題亦日趨突出。1985年我市城區(qū)汽水、汽酒等飲料的抽檢合格率為70．4%。1986年我們除加強(qiáng)對飲料廠的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理外,還對飲料生產(chǎn)過程中的洗瓶工序、蔗糖處理以及管道安裝等制訂了較為統(tǒng)一的要求,1986年我市城區(qū)的飲料抽檢合格率達(dá)到了87．3%,比1985年提高了16．9%(X~2=6．08,0．025＞P＞0.01)

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂膠在果蔬防腐保鮮中應(yīng)用

內(nèi)容: 蜂膠(Propolis)是一種寶貴的天然藥物。但長期以來一直被人們視為廢物而棄之。近年,國內(nèi)外對它的研究應(yīng)用越來越多。其中,對它在食品、藥品、化妝品以及畜牧業(yè)方面的開發(fā)利用報(bào)道不少,并已引起人們的興趣和關(guān)注。但是,它在果疏防腐保鮮中的應(yīng)用報(bào)道尚未見。筆者在這方面進(jìn)行了一些試驗(yàn),現(xiàn)初報(bào)如下。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔防腐劑SOPP的藥效及前景

內(nèi)容: SOPP(即聯(lián)苯酚鈉)是世界各國廣泛使用的柑桔采后防腐劑,為近40多年來各國出口柑桔的標(biāo)準(zhǔn)防腐劑。我國柑桔采后的防腐用藥單調(diào),統(tǒng)屬苯并咪唑類殺菌劑,經(jīng)使用多年后,因病原真菌產(chǎn)生、積累抗藥性菌株,以致這些藥劑的效果正在逐年下降的情況,作者推薦使用不同于苯并咪唑類殺菌劑的SOPP,現(xiàn)將1985~1987年的試驗(yàn)結(jié)果及對其開發(fā)前景的評價(jià),報(bào)告如下。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香油快速定量方法

內(nèi)容: 作者利用香油的氯仿溶液與硫酸的顯色反應(yīng),研究了一種現(xiàn)場測定香油含量的快速定量方法。該法簡便、快速、準(zhǔn)確、實(shí)用。不需要任何特殊試劑和設(shè)備,3分鐘就能準(zhǔn)確測出香油的含量,靈敏度高。特異性好,最低可檢出0．005g的香油,其它植物油無干擾。回收率為95．6~100．3%,實(shí)驗(yàn)室和現(xiàn)場測定變異系數(shù)分別為0．75~3．6%及1．4%~3．3%。該法是目前測定香油含量的一種獨(dú)特方法。并用這種方法,在國內(nèi)首先調(diào)查提出了香油含量正常值的質(zhì)量參考指標(biāo),進(jìn)一步為國家制定香油含量的質(zhì)量專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提供了參考數(shù)據(jù),結(jié)合其專業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蕉保鮮

內(nèi)容: 香蕉是熱帶水果、廣東等省近年發(fā)展很快,產(chǎn)量逐年上升,1980年僅3．8萬噸,在1985年僅廣東省就猛增至49萬噸,但是香蕉的出口量急劇下降,六十年代出口香蕉1.6萬噸/年,84年下降至280噸,其原因是我國香蕉形體小,保鮮未過關(guān)、貨架壽命短,無法與外國香蕉競爭,香港市場幾乎給菲律賓占領(lǐng)。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
赴美考察柑桔保鮮技術(shù)的報(bào)告

內(nèi)容: 受國家科委和湖北省人民政府派遣,由湖北省化學(xué)研究所組成的水果保鮮考察組一行三人于1984年8月22日~9月13日對美國進(jìn)行了21天的考察訪問。了解美國在水果保鮮,特別是柑桔保鮮方面的科研成就和在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用的情況。為此,我們考察訪問了以生產(chǎn)農(nóng)藥 ...

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水楊酸對楊梅生理和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本文就楊梅采后用水楊酸處理對果實(shí)生理和品質(zhì)的影響進(jìn)行了研究。楊梅采后用1000ppm水楊酸處理能抑制果實(shí)乙烯的釋放速率和呼吸強(qiáng)度,果實(shí)中ACC含量上升。同時(shí),水楊酸能保持果實(shí)較好的品質(zhì)。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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