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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第21卷09期返回列表

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果蔬中外泌體樣納米顆粒的分離、表征和應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 果蔬中的外泌體樣納米顆粒（exosome-like nanoparticles，ELNs）是由果蔬細(xì)胞釋放的納米級囊泡結(jié)構(gòu)，與動物的外泌體具有類似的超微結(jié)構(gòu)，但其脂質(zhì)、蛋白質(zhì)及核酸等化學(xué)成分具有顯著差異，并具有獨特的生物學(xué)功能。本文綜述了2013年以來數(shù)十種果蔬中ELNs的相關(guān)研究進展，對其提取方法和表征手段進行了分析，重點分析了不同植物來源的ELNs中脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和核酸類化學(xué)成分的組成差異，并對ELNs的潛在生理活性和載體功能進行了探討，可為果蔬中ELNs的相關(guān)研究提供借鑒和啟示。

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2021-07-13
小麥粉及其制品中偶氮甲酰胺檢測方法研究進展

內(nèi)容: 偶氮甲酰胺（azodicarbonamide，ADA）是小麥粉常用的食品添加劑，具有增白、強筋作用。ADA在濕熱環(huán)境下不穩(wěn)定，能夠轉(zhuǎn)化為聯(lián)二脲（biurea，BIU）和氨基脲（semicarbazide，SEM）。SEM是獸藥呋喃西林的代謝物，具有較強的致癌、致畸、致突變作用。小麥粉及其制品中ADA檢測方法可分為直接檢測法和間接檢測法，直接檢測法以ADA為目標(biāo)檢測物，間接檢測法以BIU和SEM為目標(biāo)檢測物。本文綜述了小麥粉及其制品中ADA檢測方法研究進展，分析了我國現(xiàn)行ADA檢測標(biāo)準(zhǔn)存在的問題，展望了AD

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2021-07-13
天然抗菌劑在食品包裝中的研究進展

內(nèi)容: 天然抗菌劑無毒、來源廣、抗菌效果顯著，且可加工利用，是目前維持新鮮食品品質(zhì)及保障人體健康必不可少的一類化合物，已成為食品行業(yè)和包裝領(lǐng)域關(guān)注的熱點；本文介紹了已經(jīng)開發(fā)使用的植物源天然抗菌劑、動物源天然抗菌劑和微生物源天然抗菌劑的種類、來源、抗菌機理和應(yīng)用效果；分析了3 類天然抗菌劑的主要抗菌活性成分、抗菌特征及在食品包裝領(lǐng)域的研究及應(yīng)用現(xiàn)狀；總結(jié)了使用天然抗菌劑時需要遵循的法律法規(guī)，為今后制備含有天然抗菌劑的包裝系統(tǒng)提供參考依據(jù)，并探討了天然抗菌劑在食品包裝領(lǐng)域面臨的機遇和挑戰(zhàn)。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2021-07-13
海洋魚源抗菌肽的研究進展及其在食品安全中的應(yīng)用前景

內(nèi)容: 抗生素過度使用所導(dǎo)致日益嚴(yán)重的耐藥性威脅已成為制約食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的障礙，而海洋魚類中存在具有廣譜抗微生物活性的抗菌肽，其或?qū)⒊蔀樽罴训男滦汀翱股靥娲铩薄Ｒ虼耍瑥暮Ｑ篝~類中發(fā)現(xiàn)更多活性豐富的抗菌肽，并探索其在食品安全領(lǐng)域應(yīng)用的相關(guān)研究成為熱點。本文綜述了海洋魚源抗菌肽的結(jié)構(gòu)、生物活性及作用機制的研究進展，并展望了其在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用前景，以期為海洋魚源抗菌肽的研究利用提供依據(jù)。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2021-07-13
靜電紡絲技術(shù)包埋天然酚類化合物研究進展

內(nèi)容: 天然酚類化合物因其對人體健康具有眾多益處，近年來在食品、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥等領(lǐng)域得到了廣泛的關(guān)注。然而，酚類化合物較差的溶解性、穩(wěn)定性和生物利用度等嚴(yán)重地限制了其應(yīng)用。如何有效地保護和運載這些酚類化合物并保持其生物活性成為研究的熱點問題。靜電紡絲是一種易于操作且成本低廉的納米級纖維制備技術(shù)，所制備的納米纖維可作為納米載體對生物活性物質(zhì)進行包埋和控制釋放，因此可作為包埋酚類化合物的一種有效方法。本文概述了靜電紡絲技術(shù)的基本原理、類型、影響參數(shù)、常用的聚合物基質(zhì)和優(yōu)勢，對靜電紡絲技術(shù)包埋天然酚類化合物的相關(guān)研究進行

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2021-07-13
母乳、配方乳滲透壓及對嬰兒健康影響研究進展

內(nèi)容: 母乳是嬰兒的最佳食物，不但能為嬰兒提供全面營養(yǎng)，而且其獨特的生理特性還有助于嬰兒的健康成長。相關(guān)研究顯示，母乳滲透壓一般為300 mOsm/kg H2O，且不受人種、泌乳時間的影響，而目前市售配方乳的滲透壓大多高于母乳。嬰兒（特別是早產(chǎn)兒）因其自身胃腸道及腎臟發(fā)育不成熟，高滲透壓喂養(yǎng)（以下簡稱高滲喂養(yǎng)）一直被認(rèn)為與嬰兒的胃食管反流和壞死性小腸結(jié)腸炎的高發(fā)生率有關(guān)，且不利于其腎臟的健康發(fā)育。本文系統(tǒng)分析了高滲喂養(yǎng)與嬰兒胃食管反流、壞死性小腸結(jié)腸炎和腎臟健康的臨床數(shù)據(jù)，已有數(shù)據(jù)顯示，高滲喂養(yǎng)會延長食物在嬰兒胃

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2021-07-13
茶葉預(yù)防紫外輻射應(yīng)激損傷作用與機制研究進展

內(nèi)容: 過量紫外輻射會使細(xì)胞處于應(yīng)激狀態(tài)，導(dǎo)致活性氧過量積累和DNA損傷，進而破壞細(xì)胞內(nèi)穩(wěn)態(tài)平衡。茶葉具有預(yù)防紫外應(yīng)激損傷及誘導(dǎo)相關(guān)疾病的作用，茶葉中主要功能成分茶多酚等可以直接吸收紫外輻射，并且能夠結(jié)合機體體內(nèi)特異性靶點協(xié)助調(diào)控代謝。本文綜述了茶葉通過維持細(xì)胞內(nèi)穩(wěn)態(tài)平衡預(yù)防紫外應(yīng)激損傷的相關(guān)研究，闡述了茶葉對紫外輻射應(yīng)激損傷的修復(fù)機制，即增強DNA損傷修復(fù)、抑制炎性小體激活、維持炎癥因子動態(tài)平衡以及調(diào)控應(yīng)激性睡眠；此外對茶葉抗紫外輻射損傷的研究方向進行了展望。

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2021-07-13
噬菌體在控制肉源致病菌中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 近年來，隨著肉制品種類的不斷增加和肉制品加工工藝的更新優(yōu)化，食源性致病菌在肉類加工各個環(huán)節(jié)中存在的污染風(fēng)險也在不斷增加。如何采取有效的食源性致病菌防控措施是肉類研究領(lǐng)域和肉類工業(yè)關(guān)注的焦點。噬菌體作為一種可替代傳統(tǒng)抑菌劑的生物抑菌物質(zhì)，受到學(xué)者們的廣泛關(guān)注，但是其在肉類工業(yè)中的應(yīng)用未得到較全面地總結(jié)和評估。因此，本文概述了噬菌體的優(yōu)點及安全性，詳細(xì)總結(jié)了噬菌體在不同溫度、感染復(fù)數(shù)、制劑組成方式和肉類呈現(xiàn)方式等條件下，防控生鮮肉及肉制品中大腸桿菌、沙門氏菌、單核增生李斯特菌等食源性致病菌的研究現(xiàn)狀，并對噬菌

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2021-07-13
果蔬酶促褐變機理的研究進展

內(nèi)容: 酶促褐變對果蔬在加工保鮮過程中的品質(zhì)有重大影響，有關(guān)酶促褐變機理的相關(guān)研究也越來越多。本文整理歸納了國內(nèi)外圍繞褐變機理進行的多酚氧化酶和酚類底物的相關(guān)研究，包括對多酚氧化酶種類、催化位點、提取、分離、純化、活性測定方法的介紹；酚類化合物種類、含量變化及其變化原因的闡述；酚類酶促氧化反應(yīng)、醌的生成途徑、次級代謝過程、氧化終產(chǎn)物特性以及抗褐變劑抑制酶促褐變機理的報道，以期為酶促褐變機理的系統(tǒng)深入研究提供借鑒與參考。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2021-07-13
機械力化學(xué)研究現(xiàn)狀及其在小麥制粉中的應(yīng)用前景

內(nèi)容: 小麥制粉是將小麥籽粒經(jīng)粉碎碾磨、分級、混配等工藝制成小麥粉的加工過程。現(xiàn)有的小麥制粉理論認(rèn)為在制粉過程中，籽粒受到機械力作用后只對其物理性質(zhì)如粒度、損傷淀粉含量等產(chǎn)生影響，而越來越多的研究表明，粒度的差異不足以解釋制粉過程中出現(xiàn)的面粉品質(zhì)差異。機械力化學(xué)是研究固體因受機械力作用而發(fā)生的化學(xué)或者物理化學(xué)變化，這些變化包括物質(zhì)破碎、粒度減小、晶型變化、化學(xué)鍵變化等，其還能降低部分化學(xué)反應(yīng)所需能量，使反應(yīng)更易發(fā)生，目前已應(yīng)用于材料表面改性、物理降解等領(lǐng)域。本文綜述了機械力化學(xué)理論、原理模型，以及機械力化學(xué)在合成

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2021-07-13

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