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—— 中國食品雜志社
天然抗菌劑無毒、來源廣、抗菌效果顯著，且可加工利用，是目前維持新鮮食品品質及保障人體健康必不可少的一類化合物，已成為食品行業(yè)和包裝領域關注的熱點；本文介紹了已經開發(fā)使用的植物源天然抗菌劑、動物源天然抗菌劑和微生物源天然抗菌劑的種類、來源、抗菌機理和應用效果；分析了3 類天然抗菌劑的主要抗菌活性成分、抗菌特征及在食品包裝領域的研究及應用現狀；總結了使用天然抗菌劑時需要遵循的法律法規(guī)，為今后制備含有天然抗菌劑的包裝系統(tǒng)提供參考依據，并探討了天然抗菌劑在食品包裝領域面臨的機遇和挑戰(zhàn)。
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