領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
偶氮甲酰胺（azodicarbonamide，ADA）是小麥粉常用的食品添加劑，具有增白、強筋作用。ADA在濕熱環(huán)境下不穩(wěn)定，能夠轉(zhuǎn)化為聯(lián)二脲（biurea，BIU）和氨基脲（semicarbazide，SEM）。SEM是獸藥呋喃西林的代謝物，具有較強的致癌、致畸、致突變作用。小麥粉及其制品中ADA檢測方法可分為直接檢測法和間接檢測法，直接檢測法以ADA為目標檢測物，間接檢測法以BIU和SEM為目標檢測物。本文綜述了小麥粉及其制品中ADA檢測方法研究進展，分析了我國現(xiàn)行ADA檢測標準存在的問題，展望了ADA分析檢測研究的發(fā)展趨勢，為ADA分析檢測研究與實踐提供參考。
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