領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
天然酚類化合物因其對人體健康具有眾多益處，近年來在食品、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥等領(lǐng)域得到了廣泛的關(guān)注。然而，酚類化合物較差的溶解性、穩(wěn)定性和生物利用度等嚴重地限制了其應(yīng)用。如何有效地保護和運載這些酚類化合物并保持其生物活性成為研究的熱點問題。靜電紡絲是一種易于操作且成本低廉的納米級纖維制備技術(shù)，所制備的納米纖維可作為納米載體對生物活性物質(zhì)進行包埋和控制釋放，因此可作為包埋酚類化合物的一種有效方法。本文概述了靜電紡絲技術(shù)的基本原理、類型、影響參數(shù)、常用的聚合物基質(zhì)和優(yōu)勢，對靜電紡絲技術(shù)包埋天然酚類化合物的相關(guān)研究進行了綜述，最后展望了其在食品工業(yè)的應(yīng)用前景，以期為靜電紡絲技術(shù)在食品領(lǐng)域應(yīng)用提供一定的理論指導(dǎo)。
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