領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，隨著肉制品種類的不斷增加和肉制品加工工藝的更新優(yōu)化，食源性致病菌在肉類加工各個環(huán)節(jié)中存在的污染風(fēng)險也在不斷增加。如何采取有效的食源性致病菌防控措施是肉類研究領(lǐng)域和肉類工業(yè)關(guān)注的焦點。噬菌體作為一種可替代傳統(tǒng)抑菌劑的生物抑菌物質(zhì)，受到學(xué)者們的廣泛關(guān)注，但是其在肉類工業(yè)中的應(yīng)用未得到較全面地總結(jié)和評估。因此，本文概述了噬菌體的優(yōu)點及安全性，詳細總結(jié)了噬菌體在不同溫度、感染復(fù)數(shù)、制劑組成方式和肉類呈現(xiàn)方式等條件下，防控生鮮肉及肉制品中大腸桿菌、沙門氏菌、單核增生李斯特菌等食源性致病菌的研究現(xiàn)狀，并對噬菌體在保障肉類安全中的發(fā)展方向作出展望，以期為噬菌體在肉類食品安全領(lǐng)域的進一步應(yīng)用提供參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
