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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷09期返回列表

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目錄文章

金針菇軟罐頭

內(nèi)容: 金針菇又名樸菇、絨柄金錢菌、構(gòu)菌等。金針菇在世界上已屬四大人工栽培食用菌之一。被廣泛制作成罐頭或干制品,成為人們餐桌上喜愛的菜肴之一。現(xiàn)將我們試制金針菇軟包裝罐頭的生產(chǎn)工藝簡介如下,供探討。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
泡果

內(nèi)容: 泡果是原解放前許州一家私人糖果部祖?zhèn)髌?相傳至今,制品成圓珠形,松泡酥脆。純甜清香,表面上芝麻。特點外香內(nèi)酥,具有濃郁的芝麻清香味,生產(chǎn)季節(jié)8~12月。配方糯米坯子5公斤白糖2公斤芝麻1公斤飴糖1公斤山黃豆根汁6克青油7.5公斤(實耗250克)...

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
速溶茉莉花茶香氣成份的GC\MS分析

內(nèi)容: 本文采用GC/MS分析了速溶茉莉花茶的香氣成分。分析結(jié)果表明茉莉花茶的香氣在加工成速溶茉莉花茶過程中大量損失,但是茉莉花茶的主要香氣成分除2-法尼烯外都得到了不同程度的保留。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
一起敵鼠鈉鹽二次中毒的調(diào)查報告

內(nèi)容: 1988年10月6日北京市懷柔縣北宅村發(fā)生一起吃死豬肉而引起的16人敵鼠鈉鹽二次中毒。主要癥狀為鼻腔、口腔及牙齦出血及腰痛、下腹部痛、關節(jié)痛;重者肉眼血尿、低燒37．5~38．5℃,臨床檢驗:尿鏡檢 RBC滿視野、原蛋自3_+,血液檢驗WBC8875個/mm~3; ...

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品抗氧化劑棓酸丙酯的制備和分析

內(nèi)容: 叔丁基羥基茵香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)及沒食子酸丙酯(PG)即棓酸丙酯是我國允許使用的抗氧化劑。但有人報道,BHA對白鼠有致癌作用,日本已不許其用于食品中”在這些抗氧化劑中,PG對油脂的抗氧化性能最強,是最受歡迎的一種油脂抗氧化劑。但對PG的制備、分析很少見到詳細報道,本文就PG的制備條件、抗氧化性能、原料的回收利用,特別是用差熱方法對產(chǎn)品進行鑒定、分析開展了討論。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
焦磷酸鈉溶液對肉雞腿肉氧化穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 試驗組將新鮮的肉用仔雞屠體淹泡在0%,1%,3%,6%的焦磷酸鈉(SPP)溶液中,或淹泡在3%焦磷酸鈉溶液加3%氯化鈉溶液中。試驗1組持續(xù)腌泡6小時、12小時和24小時,試驗2組12小時。兩試驗組都持續(xù)冷凍1周,然后解凍烹調(diào)。對照組的樣品包裝后放在碎冰塊上冷凍。試驗1組肉雞腿取出后包扎在聚乙烯包中,再貯存在-34℃條件下持續(xù)3天或2個月;試驗2組貯存7個月。試驗1組的樣品在4℃條件下解凍30小時;試驗2組的樣品在4℃條件下解凍16小時和64小時。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
通過微生物從食品廢料中生產(chǎn)油脂的可能性研究第二部分由各種菌類生產(chǎn)的油脂的物理化學特性

內(nèi)容: 通過微生物生產(chǎn)油脂的影響因素,揭示其物理化學特性。Ward和Jamison指出,通過爪哇青霉獲得的油脂的物理化學特性是,熔點15℃,比重0.9145,折射率1.468,酸值10．6,皂化值191,碘值84.0,賴可特--邁斯耳數(shù)0．3,不...

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
高溫酵母在米香型白酒生產(chǎn)中的應用

內(nèi)容: 分離高溫酵母,是釀酒行業(yè)一個急待解決的難題。筆者通過多種努力,從廢酒母液中分離出高溫酵母,并將其馴化成能在米香型白酒車間生產(chǎn)應用的優(yōu)良菌株,經(jīng)一年多的大生產(chǎn)...

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚肉、畜肉的發(fā)色方法

內(nèi)容: 本發(fā)明是關于魚肉、畜肉及其加工品的發(fā)色方法。魚肉、畜肉及其加工品要求能保持原來的色調(diào),以吸引消費者,提高商品價值。但這些食品通過一定時間的貯存或經(jīng)過加熱處理后,血液中的血紅蛋白發(fā)生變化,導致明顯的變色和褪色。以往解決的方法是將魚肉、畜肉在含有亞 ...

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型面包式盒飯飯盒

內(nèi)容: 目前,日本快餐店出售的盒飯大多使用的是塑料飯盒,或內(nèi)襯鋁箔的靭性紙盒。當人們食用完盒飯內(nèi)的食品后,就剩下一個空飯盒。對快餐店來說要處理這些空飯盒有時是較困難的。另外,目前快餐店出售的盒飯雖有好幾種但多數(shù)都是常見的盒飯,很少有能刺激味覺的盒飯。為解決這些問題,本專利裝食品用的飯盒...

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07

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