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—— 中國食品雜志社
試驗組將新鮮的肉用仔雞屠體淹泡在0%,1%,3%,6%的焦磷酸鈉(SPP)溶液中,或淹泡在3%焦磷酸鈉溶液加3%氯化鈉溶液中。試驗1組持續(xù)腌泡6小時、12小時和24小時,試驗2組12小時。兩試驗組都持續(xù)冷凍1周,然后解凍烹調(diào)。對照組的樣品包裝后放在碎冰塊上冷凍。試驗1組肉雞腿取出后包扎在聚乙烯包中,再貯存在-34℃條件下持續(xù)3天或2個月;試驗2組貯存7個月。試驗1組的樣品在4℃條件下解凍30小時;試驗2組的樣品在4℃條件下解凍16小時和64小時。
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