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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷09期返回列表

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金針菇軟罐頭

內(nèi)容: 金針菇又名樸菇、絨柄金錢菌、構菌等。金針菇在世界上已屬四大人工栽培食用菌之一。被廣泛制作成罐頭或干制品,成為人們餐桌上喜愛的菜肴之一。現(xiàn)將我們試制金針菇軟包裝罐頭的生產(chǎn)工藝簡介如下,供探討。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
泡果

內(nèi)容: 泡果是原解放前許州一家私人糖果部祖?zhèn)髌?相傳至今,制品成圓珠形,松泡酥脆。純甜清香,表面上芝麻。特點外香內(nèi)酥,具有濃郁的芝麻清香味,生產(chǎn)季節(jié)8~12月。配方糯米坯子5公斤白糖2公斤芝麻1公斤飴糖1公斤山黃豆根汁6克青油7.5公斤(實耗250克)...

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
速溶茉莉花茶香氣成份的GC\MS分析

內(nèi)容: 本文采用GC/MS分析了速溶茉莉花茶的香氣成分。分析結果表明茉莉花茶的香氣在加工成速溶茉莉花茶過程中大量損失,但是茉莉花茶的主要香氣成分除2-法尼烯外都得到了不同程度的保留。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
一起敵鼠鈉鹽二次中毒的調(diào)查報告

內(nèi)容: 1988年10月6日北京市懷柔縣北宅村發(fā)生一起吃死豬肉而引起的16人敵鼠鈉鹽二次中毒。主要癥狀為鼻腔、口腔及牙齦出血及腰痛、下腹部痛、關節(jié)痛;重者肉眼血尿、低燒37．5~38．5℃,臨床檢驗:尿鏡檢 RBC滿視野、原蛋自3_+,血液檢驗WBC8875個/mm~3; ...

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品抗氧化劑棓酸丙酯的制備和分析

內(nèi)容: 叔丁基羥基茵香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)及沒食子酸丙酯(PG)即棓酸丙酯是我國允許使用的抗氧化劑。但有人報道,BHA對白鼠有致癌作用,日本已不許其用于食品中”在這些抗氧化劑中,PG對油脂的抗氧化性能最強,是最受歡迎的一種油脂抗氧化劑。但對PG的制備、分析很少見到詳細報道,本文就PG的制備條件、抗氧化性能、原料的回收利用,特別是用差熱方法對產(chǎn)品進行鑒定、分析開展了討論。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
焦磷酸鈉溶液對肉雞腿肉氧化穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 試驗組將新鮮的肉用仔雞屠體淹泡在0%,1%,3%,6%的焦磷酸鈉(SPP)溶液中,或淹泡在3%焦磷酸鈉溶液加3%氯化鈉溶液中。試驗1組持續(xù)腌泡6小時、12小時和24小時,試驗2組12小時。兩試驗組都持續(xù)冷凍1周,然后解凍烹調(diào)。對照組的樣品包裝后放在碎冰塊上冷凍。試驗1組肉雞腿取出后包扎在聚乙烯包中,再貯存在-34℃條件下持續(xù)3天或2個月;試驗2組貯存7個月。試驗1組的樣品在4℃條件下解凍30小時;試驗2組的樣品在4℃條件下解凍16小時和64小時。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
通過微生物從食品廢料中生產(chǎn)油脂的可能性研究第二部分由各種菌類生產(chǎn)的油脂的物理化學特性

內(nèi)容: 通過微生物生產(chǎn)油脂的影響因素,揭示其物理化學特性。Ward和Jamison指出,通過爪哇青霉獲得的油脂的物理化學特性是,熔點15℃,比重0.9145,折射率1.468,酸值10．6,皂化值191,碘值84.0,賴可特--邁斯耳數(shù)0．3,不...

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
高溫酵母在米香型白酒生產(chǎn)中的應用

內(nèi)容: 分離高溫酵母,是釀酒行業(yè)一個急待解決的難題。筆者通過多種努力,從廢酒母液中分離出高溫酵母,并將其馴化成能在米香型白酒車間生產(chǎn)應用的優(yōu)良菌株,經(jīng)一年多的大生產(chǎn)...

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚肉、畜肉的發(fā)色方法

內(nèi)容: 本發(fā)明是關于魚肉、畜肉及其加工品的發(fā)色方法。魚肉、畜肉及其加工品要求能保持原來的色調(diào),以吸引消費者,提高商品價值。但這些食品通過一定時間的貯存或經(jīng)過加熱處理后,血液中的血紅蛋白發(fā)生變化,導致明顯的變色和褪色。以往解決的方法是將魚肉、畜肉在含有亞 ...

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型面包式盒飯飯盒

內(nèi)容: 目前,日本快餐店出售的盒飯大多使用的是塑料飯盒,或內(nèi)襯鋁箔的靭性紙盒。當人們食用完盒飯內(nèi)的食品后,就剩下一個空飯盒。對快餐店來說要處理這些空飯盒有時是較困難的。另外,目前快餐店出售的盒飯雖有好幾種但多數(shù)都是常見的盒飯,很少有能刺激味覺的盒飯。為解決這些問題,本專利裝食品用的飯盒...

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07

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