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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

褐藻涼粉工藝研究

內(nèi)容: 夏天,天氣炎熱灼人,人們迫切需要吃些像涼粉之類(lèi)清涼爽口的食物,以求改善食欲。但是,目前市售涼粉多用淀粉生產(chǎn),口感較差,瓊膠涼粉雖好。而原料緊張,市售不多,價(jià)格又貴,并有腥味,也難以普及。我們根據(jù)褐藻酸鹽的凝膠性,使其與難溶性鈣鹽反應(yīng),制成了褐藻涼粉。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋軟夾心糖

內(nèi)容: 魔芋精粉是我國(guó)近年開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品。它是從魔芋塊莖中提取分離出來(lái)的一種半纖維植物多糖,其主要成份是葡萄甘露聚糖,它具有強(qiáng)大的膨脹性,粘稠性和穩(wěn)定性,對(duì)人體有多種療效和保鍵作用。利用魔芋的特性澆注軟夾心巧克力(或軟夾心硬糖)作為漿心基料,使產(chǎn)品漿心具有軟、滑、韌,富彈性的特色,達(dá)到增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)化食品品質(zhì),提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
安全高效的食品防霉劑

內(nèi)容: 日本發(fā)明一種食品防毒劑,是將乙醇包接在β-環(huán)狀糊精中的物質(zhì),裝入能透過(guò)乙醇的膜中,防霉持續(xù)性好,對(duì)人體又無(wú)害,安全可靠。以前食品防霉法采取有:將完全殺菌的食品充慎人無(wú)菌包裝紙中的包裝法;包裝后高溫高壓使無(wú)菌化法;將合成的保存劑加入食品制造中等方法,這些方法都存在一定的經(jīng)濟(jì)性和...

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
點(diǎn)滴試驗(yàn)辯別發(fā)酵醋與合成醋

內(nèi)容: 發(fā)酵醋及其稀水溶液含有少量的氨基酸類(lèi)、一般也含有醋酸銨,合成醋酸和其稀釋所制得的醋卻與發(fā)酵醋不同,是不含氮的,因此,對(duì)于氮的檢定可以作為辯另這兩種醋酸的理論基礎(chǔ),用MnO2（或Mn2O3）作氧化劑,使之產(chǎn)生亞硝銨,用格里斯氏試劑做顯色劑,最低檢出0．5微克亞硝銨。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乙醇酸性溶液的特性及正確測(cè)定pH值方法

內(nèi)容: 絕對(duì)酸度相同的乙醇溶液和水溶液的pH值會(huì)發(fā)生較大的偏差。實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了發(fā)生偏差的范圍和趨勢(shì)。乙醇酸性溶液的這種特性可以用理論得到解釋。提出了一種準(zhǔn)確控制乙醇溶液PH值的方法。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉中兒茶酚類(lèi)物質(zhì)測(cè)定方法的研究

內(nèi)容: 本文建立了茶葉中兒茶酚類(lèi)物質(zhì)的比色測(cè)定法。茶葉水浸液用乙醇-正丁醇（1:1）試液稀釋約10倍,依次加入NaN03,Al（NO3）3KOH、試液,兒茶酚類(lèi)物即顯穩(wěn)定的紅色、入505nm處有一最大吸收,3小時(shí)內(nèi)吸收不變,兒茶精含量在32-160mg/ml濃度范圍內(nèi),吸入度和濃度呈良好線性關(guān)系、線性系數(shù)r=0.9999。標(biāo)準(zhǔn)品加入茶葉內(nèi),用本法測(cè)定,其回收率為98．7%,變異系數(shù)CV=0．29%。本法測(cè)定了用同一品種的云南大葉菜制成的紅茶與綠茶若干品中兒茶酚類(lèi)物質(zhì)的含量,前者僅為1．988mg/ml,后者達(dá)63

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸的分離精制

內(nèi)容: 應(yīng)用發(fā)酵法制造乳酸,首先使乳酸生成乳酸鎂的鹽溶液,將溶液在50℃以上加熱濃縮,析出乳酸鎂的結(jié)晶,然后加以分離,分離后再溶解于水,然后使其與H-型離子交換樹(shù)脂相接觸,便可得到乳酸。本發(fā)明之詳細(xì)處是以發(fā)酵法得到的含有乳酸鹽的發(fā)酵成熟液,分離精制乳酸的方法。特別是將乳酸鎂的結(jié)晶析出分離后,再使用H-型離子交換樹(shù)脂,而達(dá)到分離精制乳酸的目的。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚(yú)面的制作方法

內(nèi)容: 本發(fā)明是關(guān)于魚(yú)面的制作方法。實(shí)例;以沙丁魚(yú)為原料,將頭、內(nèi)臟去除,用水清洗,除去鱗片和血汁。然后脫水、采肉、除去皮和骨。經(jīng)10分鐘、2次漂白后,用脫水機(jī)脫水。然后添加肉重3%的食鹽,擂潰成魚(yú)糜。接著添加和魚(yú)糜相同重量的小麥粉及適量的水。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜蜜素的成份及應(yīng)用

內(nèi)容: 甜蜜素又稱濃縮糖、甜素、糖味素、甜,寶、香甜素。1988年以來(lái)由于白糖價(jià)格猛漲不少飲料廠為了維持產(chǎn)品適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)、在飲料中用甜蜜素代替部分白糖。目前,市面上出售 ...

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
增施鋅肥提高蔬菜含鋅量的研究

內(nèi)容: 鋅是動(dòng)植物生長(zhǎng)發(fā)育所不可缺少的微量元素,近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究認(rèn)為蛋白質(zhì)合成障礙,食欲減退,生長(zhǎng)發(fā)育受阻、智力低下,條件反射不易形成,老年人自內(nèi)障等人類(lèi)的許多疾病都與缺鋅有關(guān)~[1]。1987年以來(lái),我們承擔(dān)了以蔬菜增施鋅肥代替藥物防治人體缺鋅病為主要目的的課題研究。土壤普查結(jié)果表明,濟(jì)南市80%以上的土壤缺鋅。蔬菜施鋅肥后既能提高產(chǎn)量又能增加可食部分的含鋅量。深受廣大群眾歡迎。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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