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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷12期返回列表

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目錄文章

褐藻涼粉工藝研究

內(nèi)容: 夏天,天氣炎熱灼人,人們迫切需要吃些像涼粉之類清涼爽口的食物,以求改善食欲。但是,目前市售涼粉多用淀粉生產(chǎn),口感較差,瓊膠涼粉雖好。而原料緊張,市售不多,價格又貴,并有腥味,也難以普及。我們根據(jù)褐藻酸鹽的凝膠性,使其與難溶性鈣鹽反應,制成了褐藻涼粉。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋軟夾心糖

內(nèi)容: 魔芋精粉是我國近年開發(fā)的一種新產(chǎn)品。它是從魔芋塊莖中提取分離出來的一種半纖維植物多糖,其主要成份是葡萄甘露聚糖,它具有強大的膨脹性,粘稠性和穩(wěn)定性,對人體有多種療效和保鍵作用。利用魔芋的特性澆注軟夾心巧克力(或軟夾心硬糖)作為漿心基料,使產(chǎn)品漿心具有軟、滑、韌,富彈性的特色,達到增強營養(yǎng)、強化食品品質,提高經(jīng)濟效益的目的。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
安全高效的食品防霉劑

內(nèi)容: 日本發(fā)明一種食品防毒劑,是將乙醇包接在β-環(huán)狀糊精中的物質,裝入能透過乙醇的膜中,防霉持續(xù)性好,對人體又無害,安全可靠。以前食品防霉法采取有:將完全殺菌的食品充慎人無菌包裝紙中的包裝法;包裝后高溫高壓使無菌化法;將合成的保存劑加入食品制造中等方法,這些方法都存在一定的經(jīng)濟性和...

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
點滴試驗辯別發(fā)酵醋與合成醋

內(nèi)容: 發(fā)酵醋及其稀水溶液含有少量的氨基酸類、一般也含有醋酸銨,合成醋酸和其稀釋所制得的醋卻與發(fā)酵醋不同,是不含氮的,因此,對于氮的檢定可以作為辯另這兩種醋酸的理論基礎,用MnO2（或Mn2O3）作氧化劑,使之產(chǎn)生亞硝銨,用格里斯氏試劑做顯色劑,最低檢出0．5微克亞硝銨。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
乙醇酸性溶液的特性及正確測定pH值方法

內(nèi)容: 絕對酸度相同的乙醇溶液和水溶液的pH值會發(fā)生較大的偏差。實驗說明了發(fā)生偏差的范圍和趨勢。乙醇酸性溶液的這種特性可以用理論得到解釋。提出了一種準確控制乙醇溶液PH值的方法。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉中兒茶酚類物質測定方法的研究

內(nèi)容: 本文建立了茶葉中兒茶酚類物質的比色測定法。茶葉水浸液用乙醇-正丁醇（1:1）試液稀釋約10倍,依次加入NaN03,Al（NO3）3KOH、試液,兒茶酚類物即顯穩(wěn)定的紅色、入505nm處有一最大吸收,3小時內(nèi)吸收不變,兒茶精含量在32-160mg/ml濃度范圍內(nèi),吸入度和濃度呈良好線性關系、線性系數(shù)r=0.9999。標準品加入茶葉內(nèi),用本法測定,其回收率為98．7%,變異系數(shù)CV=0．29%。本法測定了用同一品種的云南大葉菜制成的紅茶與綠茶若干品中兒茶酚類物質的含量,前者僅為1．988mg/ml,后者達63

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸的分離精制

內(nèi)容: 應用發(fā)酵法制造乳酸,首先使乳酸生成乳酸鎂的鹽溶液,將溶液在50℃以上加熱濃縮,析出乳酸鎂的結晶,然后加以分離,分離后再溶解于水,然后使其與H-型離子交換樹脂相接觸,便可得到乳酸。本發(fā)明之詳細處是以發(fā)酵法得到的含有乳酸鹽的發(fā)酵成熟液,分離精制乳酸的方法。特別是將乳酸鎂的結晶析出分離后,再使用H-型離子交換樹脂,而達到分離精制乳酸的目的。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚面的制作方法

內(nèi)容: 本發(fā)明是關于魚面的制作方法。實例;以沙丁魚為原料,將頭、內(nèi)臟去除,用水清洗,除去鱗片和血汁。然后脫水、采肉、除去皮和骨。經(jīng)10分鐘、2次漂白后,用脫水機脫水。然后添加肉重3%的食鹽,擂潰成魚糜。接著添加和魚糜相同重量的小麥粉及適量的水。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜蜜素的成份及應用

內(nèi)容: 甜蜜素又稱濃縮糖、甜素、糖味素、甜,寶、香甜素。1988年以來由于白糖價格猛漲不少飲料廠為了維持產(chǎn)品適當?shù)睦麧櫋⒃陲嬃现杏锰鹈鬯卮娌糠职滋恰Ｄ壳?市面上出售 ...

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
增施鋅肥提高蔬菜含鋅量的研究

內(nèi)容: 鋅是動植物生長發(fā)育所不可缺少的微量元素,近年來國內(nèi)外研究認為蛋白質合成障礙,食欲減退,生長發(fā)育受阻、智力低下,條件反射不易形成,老年人自內(nèi)障等人類的許多疾病都與缺鋅有關~[1]。1987年以來,我們承擔了以蔬菜增施鋅肥代替藥物防治人體缺鋅病為主要目的的課題研究。土壤普查結果表明,濟南市80%以上的土壤缺鋅。蔬菜施鋅肥后既能提高產(chǎn)量又能增加可食部分的含鋅量。深受廣大群眾歡迎。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07

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