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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷02期返回列表

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鹽水蘑菇加工工藝和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

內(nèi)容: 福建省在磨菇出口方面無論在產(chǎn)品質(zhì)量上,還是在出口量與出口創(chuàng)江上均居全國前茅.近幾年來磨菇出口創(chuàng)匯都在100萬美元以上,

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食物成份表數(shù)據(jù)庫通過鑒定

內(nèi)容: 食品成份表數(shù)據(jù)庫收集了1990年北京地區(qū)20類600種食物營養(yǎng)成份5萬余個(gè)數(shù)據(jù).以往我國出版的食物成份表僅有19個(gè)項(xiàng)目,新

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙色淀粉軟糖生產(chǎn)新工藝

內(nèi)容: 傳統(tǒng)淀粉軟糖生產(chǎn)工藝,成型后都要經(jīng)過干燥,有時(shí)甚至干燥幾天,生產(chǎn)周期過長,不利于多出快出產(chǎn)品,而且干燥期間,由于溫濕度的變化,極易影響產(chǎn)品質(zhì)量,縮短產(chǎn)品的貨

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
褐藻酸鈉在草毒醬中的使用技術(shù)

內(nèi)容: 草莓是營養(yǎng)豐富的時(shí)令漿果,果實(shí)中含有糖、酸、蛋自質(zhì)及維生素c,常食草莓或以草莓為原料加工的果醬等,可以增進(jìn)人體健康,

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
火焰原子吸收光譜法測定乳粉中的鋅與鐵

內(nèi)容: 通常乳粉中鋅與鐵的含量較低,為了增加兒童對鋅與鐵的攝入量,目前市售的母乳化乳粉和嬰兒乳粉中多加有這兩種元素,測定乳粉

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解法測定乳糖和半乳糖含量

內(nèi)容: 在除去干擾成份(脂肪和蛋自質(zhì))的水相浸提液中,游離半乳糖在半乳糖銳氨酶的催化下由輔酶I(NAD)氧化成半乳糖果酸。在這個(gè)反應(yīng)

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Nisin及其在食品防腐方面的應(yīng)用

內(nèi)容: Nisin即乳酸鏈球菌素,是某些乳酸鏈球菌(Streptococes Lactis)合成的一種多肽抗菌素。1947年Mattick等制備出這種多肽,并命名為:

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
沙蓬籽的營養(yǎng)價(jià)值研究和利用

內(nèi)容: 沙蓬籽經(jīng)測定蛋白質(zhì)含量為25.5%;脂肪為11.8%碳水化合物為32.5%。蛋白質(zhì)的必需氨基酸構(gòu)成亦較合理。每100克蛋白質(zhì)含賴氨酸5.1克;蛋氨酸2.2克;蘇氨酸3.8克;異亮氨酸4.1克;亮氨酸9.3克;纈氨酸4.7克;苯丙氨酸5.1克。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查,當(dāng)?shù)鼐用窈蛣游镩L期食用本品未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
壓力鍋與普通鍋烹飪食物對維生素B1、B2、C影響的對比研究

內(nèi)容: 經(jīng)對11種食物用壓力鍋和普通鍋烹飪前后VB1、VB2和Vc含量的測定,發(fā)現(xiàn)在食物熱度一致的情況下,用壓力鍋烹飪時(shí)VB2的損失要少,VB1和Vc的損失程度相差不多;但烹飪時(shí)間相同時(shí),前者對這3種維生素的破壞幾乎均高于后者。實(shí)驗(yàn)表明,壓力鍋值得推廣使用,但應(yīng)掌握合理的烹飪時(shí)間。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國外開發(fā)的鈣強(qiáng)化保健食品

內(nèi)容: 鈣對人體的重要性與人們?nèi)菀兹扁}已為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)家所重視。鈣不僅能促進(jìn)孩子的生長發(fā)育,對成人,特別中老年亦非常重要。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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