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壓力鍋與普通鍋烹飪食物對維生素B1、B2、C影響的對比研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 艾華, 高竹琦
關(guān)鍵詞: 壓力鍋； 食物樣品； 維生素B1； 對比研究； 小米； 短時； 熟度； VB2； 損失率； 馬鈴薯；
摘要:

經(jīng)對11種食物用壓力鍋和普通鍋烹飪前后VB1、VB2和Vc含量的測定,發(fā)現(xiàn)在食物熱度一致的情況下,用壓力鍋烹飪時VB2的損失要少,VB1和Vc的損失程度相差不多;但烹飪時間相同時,前者對這3種維生素的破壞幾乎均高于后者。實驗表明,壓力鍋值得推廣使用,但應(yīng)掌握合理的烹飪時間。

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