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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷06期返回列表

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目錄文章

大棗曬前防腐保鮮

內(nèi)容: 大棗在收獲季節(jié),如遇陰雨天,無(wú)法晾曬干制,經(jīng)常引起發(fā)霉腐爛而成僵棗,造成很大損失.為了延長(zhǎng)鮮棗的貨架期和在曬前防腐保鮮,針對(duì)大棗腐爛主要是由于一些厭氧微生物

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒露天發(fā)酵罐內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)

內(nèi)容: 近年來(lái)我國(guó)啤酒業(yè)發(fā)展迅速,啤酒生產(chǎn)工藝也從傳統(tǒng)發(fā)酵轉(zhuǎn)向露天發(fā)酵,露天發(fā)酵大罐遍及全國(guó)各地啤酒生產(chǎn)單位.

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮骨漿加工與設(shè)備操作工藝

內(nèi)容: 畜、禽、魚等骨頭中含有多種人體的需要的營(yíng)養(yǎng)物,含有較高的蛋白質(zhì)和磷脂質(zhì)、磷蛋白和各種氨基酸,還含有多種礦物質(zhì),如鈣、

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品保鮮吸水膜

內(nèi)容: 近期日本昭和電工公司研究成功一種新型食品保鮮包裝材料--吸水膜,它是由半透膜、糖類物質(zhì)及超級(jí)吸水劑等組成的.這種膜

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫外法測(cè)定柿子和柿醬中單寧含量

內(nèi)容: 本文探討了紫外法測(cè)定柿子、柿醬中單寧含量的可行性．同傳統(tǒng)的Folin-Denis比色法相比,紫外法更省時(shí),且重復(fù)性好,回收率高,干擾少,是一種值得推廣的好方法．

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
明串珠菌引起果味飲料酸敗原因

內(nèi)容: 造成果味飲料酸敗的原因之一是由于明串珠菌(Leuconostoc Citrovum Hucker et Pederson)的污染,本文報(bào)告了利用掃描電子顯微鏡對(duì)經(jīng)過(guò)取樣培養(yǎng)的明串珠菌研究的初步結(jié)果。1989年夏季,省內(nèi)一些飲料產(chǎn)品連續(xù)出現(xiàn)污染,造成經(jīng)濟(jì)損失、我們先后從工廠和市場(chǎng)取8種碳酸型果味飲料,在特定細(xì)菌培養(yǎng)基上取樣培養(yǎng),呈現(xiàn)典型菌落,經(jīng)過(guò)高倍顯微鏡和電于顯微鏡檢查發(fā)現(xiàn)明串珠菌污染是共有特征,明串珠菌污染是引起果味飲料酸敗的主要原因,現(xiàn)將研究結(jié)果報(bào)告如下:

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅薯及其藤葉是值得大力開(kāi)發(fā)的食物源

內(nèi)容: 紅薯的多種營(yíng)養(yǎng)成分高于馬鈴薯、玉米、大米、面粉,是一種糖源、維生素充足的優(yōu)質(zhì)食物;紅薯藤葉、藤尖營(yíng)養(yǎng)成分不亞于金針菜、菜花,顯著高于萵筍葉、萵筍尖、芹菜、菠菜,是一種胡蘿卜素、維生素C極豐富的蔬菜．紅薯及其藤葉、藤尖具有健胃、養(yǎng)脾、抗癌、延壽、美容等多種保健作用,綜合開(kāi)發(fā),途徑廣闊,簡(jiǎn)便易行,生產(chǎn)成本低,經(jīng)濟(jì)效益極為顯著．

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用商品化蛋白酶制劑發(fā)酵豆?jié){凝乳

內(nèi)容: 本文使用枯草桿菌蛋白酶、嗜熱菌蛋白酶和菠蘿蛋白酶做發(fā)酵豆?jié){凝乳的凝結(jié)劑,并對(duì)這些酶進(jìn)行了比較性調(diào)查.

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同原產(chǎn)國(guó)已發(fā)酵的和干的可可豆的酸性特征

內(nèi)容: 測(cè)定了13個(gè)國(guó)家39個(gè)已發(fā)酵的和干的可可豆樣品的pH、可滴定酸度及揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸的濃度,pH與可滴定酸度的對(duì)數(shù)值之間的相關(guān)系數(shù)為-0.94．巴西和遠(yuǎn)東國(guó)家的可可豆酸度較高,而中美和南美國(guó)家的酸度則較低。西非國(guó)家可可豆的滴定酸度中等,變動(dòng)在0.12~0.15毫克當(dāng)量氫氧化鈉/克樣品之間,pH在5.20~5.49之間,高酸度的可可豆的特點(diǎn)是含高濃度的醋酸和乳酸．醋酸與pH(r＝0.86)和可滴定酸度(r=0.91)之間呈高度相關(guān)．表明醋酸是可可豆高酸度的主要影響因素．

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
原汁豬肉罐頭中非內(nèi)壁腐蝕的“黑色污染物”的研究

內(nèi)容: 本文對(duì)原汁豬肉罐頭中非罐內(nèi)壁腐蝕引起的“黑色污染物”的性質(zhì)、形成過(guò)程、形成影響因素及防治措施作了闡述。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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