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明串珠菌引起果味飲料酸敗原因
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 史素琴, 李北長(zhǎng), 朱平, 劉明鋒, 關(guān)鍵
關(guān)鍵詞: 明串珠菌； 果味飲料； 酸敗； 掃描電鏡檢查； 生物研究； 吉林省； 特定細(xì)菌； 清晰圖象； 多伊爾； 過(guò)取樣；
摘要:

造成果味飲料酸敗的原因之一是由于明串珠菌(Leuconostoc Citrovum Hucker et Pederson)的污染,本文報(bào)告了利用掃描電子顯微鏡對(duì)經(jīng)過(guò)取樣培養(yǎng)的明串珠菌研究的初步結(jié)果。1989年夏季,省內(nèi)一些飲料產(chǎn)品連續(xù)出現(xiàn)污染,造成經(jīng)濟(jì)損失、我們先后從工廠和市場(chǎng)取8種碳酸型果味飲料,在特定細(xì)菌培養(yǎng)基上取樣培養(yǎng),呈現(xiàn)典型菌落,經(jīng)過(guò)高倍顯微鏡和電于顯微鏡檢查發(fā)現(xiàn)明串珠菌污染是共有特征,明串珠菌污染是引起果味飲料酸敗的主要原因,現(xiàn)將研究結(jié)果報(bào)告如下:

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