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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷06期返回列表

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目錄文章

提高麥芽品質(zhì)的新方法

內(nèi)容: 大麥芽中含有α-淀粉酶、β-淀粉酶及蛋白酶等多種酶類因而被廣泛用作啤酒工業(yè)的原料以及酒精、飴糖和酵母等工業(yè)的糖化劑.

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
對王漿花粉營養(yǎng)液穩(wěn)定性的探討

內(nèi)容: 王漿花粉營養(yǎng)液的生產(chǎn)、貯存中,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定是較普遍存在的問題。本文分析了影響王漿花粉營養(yǎng)液穩(wěn)定性的幾個(gè)主要因素;介紹檢查王漿花粉營養(yǎng)液穩(wěn)定性的方法;并根據(jù)實(shí)驗(yàn)小試和生產(chǎn)實(shí)踐提出從原料處理、配制加工到包裝貯存,提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的各項(xiàng)措施。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
添加劑對紅茶品質(zhì)的作用機(jī)理

內(nèi)容: 近幾年來,茶葉加工工藝已有了不少新成果,如紅茶生產(chǎn)中CTC法的發(fā)展,綠茶生產(chǎn)中的超高頻殺青技術(shù)等,這些新工藝對提高茶葉

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用神龍樺汁試制運(yùn)動飲料

內(nèi)容: 榨汁是從樺木科植物中流出的汁液.據(jù)國內(nèi)外資料介紹,樺汁中含有人體易于吸收的碳水化合物、氨基酸、礦物無素、維生素、單寧、

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔬菜乳酸發(fā)酵飲料加工技術(shù)

內(nèi)容: 乳酸發(fā)酵制品具有較強(qiáng)的保健作用,能幫助消化,治療便秘,因此被喻為保健療效食品.乳酸發(fā)酵的酸牛奶、酸豆乳均早已問世,而

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速凍鮮蘑菇工藝及其微生物控制探討

內(nèi)容: 速凍是以迅速結(jié)晶的理論為基礎(chǔ),就是使產(chǎn)品在30秒或更短時(shí)間內(nèi)迅速通過冰晶體最高形成階段(0~- 3.8~℃),并且在5~20分鐘內(nèi)

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
面團(tuán)形成模型的提出及對面團(tuán)流變性質(zhì)的解釋

內(nèi)容: 從分于水平解釋面團(tuán)獨(dú)特的延彈性,一直是食品化學(xué)家研究的重要基礎(chǔ)問題之一。作者綜合分析了國內(nèi)外大量研究結(jié)果,提出了一個(gè)面團(tuán)形成模型。認(rèn)為面團(tuán)的形成不是一個(gè)簡單的物理過程,面團(tuán)在調(diào)制和靜置過程中,面筋蛋白質(zhì)肽鏈間存在有復(fù)雜的價(jià)鍵變化。利用提出的模型,從分子水平解釋了面團(tuán)的延彈性質(zhì)、不同面粉其面團(tuán)流變性質(zhì)差異的生化本質(zhì)及氧化劑改良面團(tuán)的作用機(jī)理等問題。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂王幼蟲蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價(jià)

內(nèi)容: 本文用化學(xué)分析與動物實(shí)驗(yàn)的方法對蜂王幼蟲蛋白質(zhì)進(jìn)行了營養(yǎng)評價(jià)．蜂王幼蟲粉蛋白質(zhì)含量為43.76%,屬高蛋白食物。動物實(shí)驗(yàn)采用AOAC建議的方法測得本品的蛋白質(zhì)功效比值(PER)為1.83,蛋白質(zhì)凈化值(NPR)為3.01,生物價(jià)(Br) 為55.51,真消化率(TD)了83.88%,蛋白質(zhì)凈利用率(NPV)為46.51%.結(jié)果表明,蜂王幼蟲蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值較高,是一個(gè)值得重視的優(yōu)良蛋白質(zhì)資源。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水焯過程中Vc含量變化最佳曲線

內(nèi)容: 闡述水焯過程對烹飪原料的宏觀作用,并以植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)為模型,從微觀角度進(jìn)一步分析了對細(xì)胞組成成份的影響。通過測定青椒在不同水焯時(shí)間下的Vc含量,引用最優(yōu)化技術(shù)找出Vc含量的變化規(guī)律和最佳擬合曲線。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植酸價(jià)值的新探

內(nèi)容: 植酸(phytic acid,PA),又名六磷酸肌醇,存在于所有的作物種子,由于它對某些金屬離子具有綜合作用.一直被視為一種營養(yǎng)拮

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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