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蜂王幼蟲蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周瑞華, 唐永梅, 周小蕓
關(guān)鍵詞: 蜂王幼蟲粉； 營養(yǎng)評價； 分離大豆蛋白； 酪蛋白； 生物價； 蛋白質(zhì)資源； 蛋白質(zhì)凈利用率； 蛋白組； 蛋白質(zhì)功效比值； 氮代謝；
摘要:

本文用化學(xué)分析與動物實驗的方法對蜂王幼蟲蛋白質(zhì)進行了營養(yǎng)評價．蜂王幼蟲粉蛋白質(zhì)含量為43.76%,屬高蛋白食物。動物實驗采用AOAC建議的方法測得本品的蛋白質(zhì)功效比值(PER)為1.83,蛋白質(zhì)凈化值(NPR)為3.01,生物價(Br) 為55.51,真消化率(TD)了83.88%,蛋白質(zhì)凈利用率(NPV)為46.51%.結(jié)果表明,蜂王幼蟲蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較高,是一個值得重視的優(yōu)良蛋白質(zhì)資源。

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