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水焯過程中Vc含量變化最佳曲線
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 汪榮, 石長波, 陶波
關(guān)鍵詞: Vc含量變化； 最佳曲線； 最佳擬合曲線； 維生素C； 青椒； 原料表； 多元酚； 抗壞血酸氧化酶； 果膠物質(zhì)； 蔬菜中；
摘要:

闡述水焯過程對烹飪原料的宏觀作用,并以植物細胞結(jié)構(gòu)為模型,從微觀角度進一步分析了對細胞組成成份的影響。通過測定青椒在不同水焯時間下的Vc含量,引用最優(yōu)化技術(shù)找出Vc含量的變化規(guī)律和最佳擬合曲線。

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