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用商品化蛋白酶制劑發(fā)酵豆?jié){凝乳
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 湯月筱
關(guān)鍵詞: 嗜熱菌蛋白酶； 菠蘿蛋白酶； 枯草桿菌蛋白酶； 制劑； 水溶性氮； 商品化； 電泳模型； 游離氨基酸含量； 蛋白分解； 蛋白水解；
摘要:

本文使用枯草桿菌蛋白酶、嗜熱菌蛋白酶和菠蘿蛋白酶做發(fā)酵豆?jié){凝乳的凝結(jié)劑,并對(duì)這些酶進(jìn)行了比較性調(diào)查.

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