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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷10期返回列表

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薯類的釀造制品

內(nèi)容: 甘薯和馬鈴薯不僅可制作多種多樣的薯類食品,而且可加工釀造成醬油、黃酒、白酒和醋等制品.

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃酒糟的利用

內(nèi)容: 黃酒糟是釀酒原料發(fā)酵后遺留下來的物質(zhì),成份基本上與發(fā)酵醪相似,但含量較低,為充分利用黃酒糟,調(diào)整產(chǎn)品結構和提高酒的質(zhì)

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
冰箱貯存肉食品的新鮮度問題

內(nèi)容: 本文檢測了新鮮豬肉、羊肉、雞及魚在冰箱內(nèi)不同溫度、不同時間保存后的感官及新鮮度．表明肉食品TVB-N含量和貯存時間呈顯著正相關;低溫不能完全阻止TVB-N產(chǎn)生,但溫度越低,TVB-N產(chǎn)生速度越慢,食品可貯存較長時間．豬、羊肉的變質(zhì)速度小于雞、魚．

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
硒、硫營養(yǎng)水平對硒酵母有機硒同化量的影響

內(nèi)容: 本文報告采用二次旋轉回歸試驗設計方法研究硒酵母培養(yǎng)過程中,硒、硫營養(yǎng)水平對有機硒同化量的影響。二次旋轉回歸統(tǒng)計分析結果表明,培養(yǎng)其中硒水平及硒、硫之間的交互作用對硒酵母有機硒的同化起著決定性的作用。在本試驗條件下。采用優(yōu)化硒、硫營養(yǎng)水平培養(yǎng)的硒酵母,有機硒含量可達200μg/g以上．

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
溏心皮蛋蛋白膠體中松花晶體的多少與其鎂離子含量的相關性

內(nèi)容: 本文主要報道對溏心皮蛋蛋白凝膠體中生長的松花晶體的多少與其鎂離子含量進行定量比較研究的結果．我們的分析數(shù)據(jù)表明、皮蛋蛋白膠體中鎂離子含量達到90ppm以上時可以生長出可見松花,低于80PPm時則很難長出松花,證明這兩者之間存在著高度的正相關性．實驗結果還表明,有松花的正常皮蛋,其蛋白鎂含量在90~125ppm之間,蛋白中的鎂主要來自鮮蛋白本身(約占46%)和料液(約占54%)．

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
手扳式封罐機滾輪機構的改進

內(nèi)容: 目前我國內(nèi)銷罐頭中玻璃瓶罐頭占有相當大的比例.各罐頭廠生產(chǎn)中常用的玻璃瓶封罐設備有半自動真空封罐機和手扳式封罐機.由

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
用黃瓜組織膜電極測定L-抗壞血酸

內(nèi)容: L-抗壞血酸(即維生素C)是已糖衍生物,廣泛存在于蔬菜、水果和中草藥里,在人的生理活動中起著重要作用.長期以來,其測

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用電導率儀檢測雞蛋新鮮度

內(nèi)容: 雞蛋的新鮮度是鑒定其品質(zhì)的重要內(nèi)容之一.多年來,圍繞檢測雞蛋新鮮度這一題目進行了廣泛深入的研究,許多國家都制定了相

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效相測定油脂中的抗氧化劑--有關起酥油前處理的方法研究

內(nèi)容: 抗氧化劑(Antioxidant)顧名思義,具有較強的抗氧化作用,特別是在形形色色的食品及食品原料中,加入一定量的抗氧化劑以防

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉、白糖中摻石膏的快速檢驗

內(nèi)容: 石膏,即含兩個結晶水的硫酸鈣（CaSO42H2O）.食品工業(yè)主要用于豆腐制作的凝固劑,其它食品中不應檢出.最近,我們發(fā)現(xiàn)一些淀

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07

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