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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2016年第37卷10期返回列表

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薯類的釀造制品

內(nèi)容: 甘薯和馬鈴薯不僅可制作多種多樣的薯類食品,而且可加工釀造成醬油、黃酒、白酒和醋等制品.

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃酒糟的利用

內(nèi)容: 黃酒糟是釀酒原料發(fā)酵后遺留下來(lái)的物質(zhì),成份基本上與發(fā)酵醪相似,但含量較低,為充分利用黃酒糟,調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高酒的質(zhì)

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰箱貯存肉食品的新鮮度問題

內(nèi)容: 本文檢測(cè)了新鮮豬肉、羊肉、雞及魚在冰箱內(nèi)不同溫度、不同時(shí)間保存后的感官及新鮮度．表明肉食品TVB-N含量和貯存時(shí)間呈顯著正相關(guān);低溫不能完全阻止TVB-N產(chǎn)生,但溫度越低,TVB-N產(chǎn)生速度越慢,食品可貯存較長(zhǎng)時(shí)間．豬、羊肉的變質(zhì)速度小于雞、魚．

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硒、硫營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)硒酵母有機(jī)硒同化量的影響

內(nèi)容: 本文報(bào)告采用二次旋轉(zhuǎn)回歸試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法研究硒酵母培養(yǎng)過程中,硒、硫營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)有機(jī)硒同化量的影響。二次旋轉(zhuǎn)回歸統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果表明,培養(yǎng)其中硒水平及硒、硫之間的交互作用對(duì)硒酵母有機(jī)硒的同化起著決定性的作用。在本試驗(yàn)條件下。采用優(yōu)化硒、硫營(yíng)養(yǎng)水平培養(yǎng)的硒酵母,有機(jī)硒含量可達(dá)200μg/g以上．

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溏心皮蛋蛋白膠體中松花晶體的多少與其鎂離子含量的相關(guān)性

內(nèi)容: 本文主要報(bào)道對(duì)溏心皮蛋蛋白凝膠體中生長(zhǎng)的松花晶體的多少與其鎂離子含量進(jìn)行定量比較研究的結(jié)果．我們的分析數(shù)據(jù)表明、皮蛋蛋白膠體中鎂離子含量達(dá)到90ppm以上時(shí)可以生長(zhǎng)出可見松花,低于80PPm時(shí)則很難長(zhǎng)出松花,證明這兩者之間存在著高度的正相關(guān)性．實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明,有松花的正常皮蛋,其蛋白鎂含量在90~125ppm之間,蛋白中的鎂主要來(lái)自鮮蛋白本身(約占46%)和料液(約占54%)．

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
手扳式封罐機(jī)滾輪機(jī)構(gòu)的改進(jìn)

內(nèi)容: 目前我國(guó)內(nèi)銷罐頭中玻璃瓶罐頭占有相當(dāng)大的比例.各罐頭廠生產(chǎn)中常用的玻璃瓶封罐設(shè)備有半自動(dòng)真空封罐機(jī)和手扳式封罐機(jī).由

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用黃瓜組織膜電極測(cè)定L-抗壞血酸

內(nèi)容: L-抗壞血酸(即維生素C)是已糖衍生物,廣泛存在于蔬菜、水果和中草藥里,在人的生理活動(dòng)中起著重要作用.長(zhǎng)期以來(lái),其測(cè)

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用電導(dǎo)率儀檢測(cè)雞蛋新鮮度

內(nèi)容: 雞蛋的新鮮度是鑒定其品質(zhì)的重要內(nèi)容之一.多年來(lái),圍繞檢測(cè)雞蛋新鮮度這一題目進(jìn)行了廣泛深入的研究,許多國(guó)家都制定了相

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效相測(cè)定油脂中的抗氧化劑--有關(guān)起酥油前處理的方法研究

內(nèi)容: 抗氧化劑(Antioxidant)顧名思義,具有較強(qiáng)的抗氧化作用,特別是在形形色色的食品及食品原料中,加入一定量的抗氧化劑以防

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淀粉、白糖中摻石膏的快速檢驗(yàn)

內(nèi)容: 石膏,即含兩個(gè)結(jié)晶水的硫酸鈣（CaSO42H2O）.食品工業(yè)主要用于豆腐制作的凝固劑,其它食品中不應(yīng)檢出.最近,我們發(fā)現(xiàn)一些淀

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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